El tiempo de conservación del aceite de oliva depende de varios factores, pero principalmente de cómo lo conservemos. También influye el tipo y la variedad del aceite que compremos. No es lo mismo conservar el aceite de oliva virgen extra (AOVE) que un aceite de oliva “a secas”, que es una mezcla de aceites de oliva virgen y aceites refinados.
Además, no todas las variedades de aceite de oliva virgen extra se conservan de la misma forma. Esto se debe al contenido en polifenoles y vitamina E. Ambos son antioxidantes naturales que protegen el aceite del paso del tiempo y, al mismo tiempo, son responsables del sabor amargo y picante característico de algunos aceites, como el de la variedad picual.
Cuanto mayor sea el contenido en polifenoles y vitamina E, más tiempo se conservarán las propiedades del aceite de oliva. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina se puede conservar en óptimas condiciones aproximadamente un año. Mientras que el de la variedad picual puede aguantar hasta 2 o 3 años.
5 consejos para conservar el aceite de oliva
Conservar el aceite de oliva virgen extra en buenas condiciones requiere atención a algunos detalles. Si deseas que el aceite mantenga sus propiedades y sabor durante más tiempo, sigue estos 5 consejos esenciales para conservar el aceite de oliva.
1. Utiliza recipientes adecuados
El aceite debe conservarse en recipientes de vidrio oscuro, latón impermeabilizado o acero inoxidable. Estos materiales lo mantendrán alejado de la luz, que es uno de los grandes enemigos del aceite. Evita usar recipientes de hierro, que se utilizaban hace años pero que no son adecuados para su conservación.
2. Aléjalo de humos y vapores
Mantén el aceite alejado de los humos y vapores que se generan al cocinar. Estos pueden transmitir malos sabores y contaminar el aceite, haciendo que se estropee con el tiempo.
3. Cierra herméticamente los recipientes
Es fundamental cerrar herméticamente los recipientes que contienen aceite de oliva. Además, procura que no se queden demasiado vacíos, ya que el contacto con el aire acelera la oxidación y descomposición del aceite. Recuerda que nunca debes dejar el aceite en una sartén para usarlo en la siguiente ocasión, ya que se oxidará más rápido.
4. Controla la temperatura
La temperatura óptima para conservar el aceite de oliva es entre 18 y 24 grados. Si la temperatura es más baja, el aceite puede empezar a solidificarse debido a su alto contenido en ácido oleico. Esto puede hacer que aparezcan partículas blancas, pero no te preocupes, se trata de la grasa vegetal solidificada. Estas partículas se disolverán cuando la temperatura aumente, sin afectar las propiedades ni el sabor del aceite.
5. Verifica la fecha de cosecha
El mejor aceite es el que se cosecha en el año. Si quieres asegurarte de que el aceite se mantenga en las mejores condiciones durante más tiempo, revisa la fecha de recolección al comprarlo. Esto garantizará que estás adquiriendo un producto fresco y que conservará mejor sus propiedades.
La conservación del aceite de oliva es esencial para mantener su calidad y propiedades a lo largo del tiempo. Según el Consejo Oleícola Internacional, es fundamental almacenarlo en envases opacos y en lugares frescos, lejos de fuentes de calor y luz, para evitar su oxidación. Además, el Ministerio de Agricultura de España ha señalado que la cosecha del 2023/2024 se ha visto afectada por condiciones climáticas adversas, lo que también puede influir en la calidad del aceite.
Y cuando tengas tu aceite de oliva virgen extra correctamente almacenado, te queremos proponer que leas (y luego pruebes) nuestro artículo sobre como aliñar las aceitunas como un chef con estrella Michelin. ¿Te animas?
