¿Cuál es la mejor burrata de supermercado?

¿Como elegir la mejor burrata de supermercado?

La moda de la burrata ha llegado para quedarse pero… ¿Cuál es la mejor burrata de supermercado? Y, sobre todo, ¿sabes cómo distinguir una buena burrata?

30 de mayo de 2024

La fiebre de la burrata ha llegado desde Italia para quedarse. Ya no la encontramos solo en restaurantes italianos… Parece que si no tienes burrata en la carta, falta algo, así como si hablásemos de croquetas o ensaladillas. Y es que la burrata es omnipresente también en las redes sociales, parece ser el queso más instagrameable. ¿Quién no ha publicado nunca un vídeo de esos en los que se rompe la burrata y se desparrama todo el interior por el plato? Pues tenemos algo que confesarte e igual te llevas una sorpresa…

Se ha desarrollado el primer protocolo de cata de burrata con el asesoramiento y trabajo de críticos y expertos gastronómicos para descubrir y, sobre todo, aprender cómo debe ser una buena burrata. Y te aseguramos que no es como esas que vemos en Instagram. 

Se ha extendido la idea de que la burrata tiene que ser casi líquida y, la realidad demuestra algo diferente. Una buena burrata no tiene que ser líquida, sino cremosa, y no debe soltar suero de la leche al romperse. Es decir, esas burratas instagrameables desparramadas no son las de mejor calidad… Sí, te están dando gato por liebre. Vayamos por partes.

¿Qué es la burrata?

La burrata es un queso fresco originario de Puglia, región del sur de Italia. La burrata tradicional se elabora con leche de vaca, aunque ya existen otras con leche de búfala o con leche de cabra, que se crearon más tarde. Es un queso fresco que consiste de una bolsa de pasta hilada en la que se esconden hilos de mozzarella (pasta filata) enriquecidos con nata (panna). Los ingredientes de una burrata de buena calidad tienen que ser únicamente leche, cuajo, sal y nata. 

El interior de la burrata está elaborado con hilos de mozzarella (pasta filata) enriquecidos con nata (panna). Caseificio Artigiana

Se elabora con dos láminas de mozzarella de base. Una de las láminas se utiliza para la lámina exterior que envuelve el relleno y la otra lámina se separa, como te contamos más adelante, y se junta con nata para conseguir ese interior característico. La lámina exterior se puede cerrar en forma de bola o con un moño, chufo en italiano, que simula el moño de las nonnas italianas

El interior, cremoso y sabroso, se conoce como straciatella y no, no es la de los helados. El interior de la burrata, cuando ésta es de producción artesanal que es precisamente la que reivindicamos, se elabora a mano. Las mujeres separan los hilos de mozzarella a mano, uno a uno, para conseguir un relleno cremoso mezclado posteriormente con la nata. 

En otro punto están las burratas de elaboración industrial que, aunque parezca que no, tienen mucha diferencia con las artesanas. En este caso, los hilos de mozzarella se separan con máquinas, por lo que se obtienen hilos pequeños y ‘como fotocopias’. Estas burratas tienen un relleno en algunos casos ‘como papilla’ y, en otros, un relleno que se separa en partículas… Esos hilos de mozzarella que cortan con las máquinas. 

Así es la straciatella: cremosa y con hilos de mozzarella largos. Quesería Zucca

¿Cómo distinguir una buena burrata?

Llegados a este punto, ¿cómo se distingue una buena burrata? Asesorados y guiados por expertos y críticos gastronómicos, se ha desarrollado el primer protocolo de cata de burratas. Así es la burrata perfecta. 

Para distinguir una buena burrata hay que tener en cuenta, según el protocolo de cata desarrollado por expertos, seis puntos fundamentales. Cuatro de estos puntos son aspectos visuales, mientras que los otros dos son aspectos gustativos. Cada uno de los aspectos tiene una importancia diferente, por lo que se puntúa de forma distinta. Esto tienes que tener en cuenta para saber si una burrata es buena. 

Aspecto externo

El aspecto externo de una burrata es el primer punto en el que fijarse. La burrata debe ser de color blanco anacarado, el color de la leche; y este aspecto, aunque parezca normal, no es tan común. Existen burratas con un color sospechosamente amarillento. La superficie debe ser lisa y brillante.

Lámina exterior

La lámina exterior de la burrata debe ser fina y homogénea, pero al mismo tiempo compacta y elástica. Una de buena calidad, no debería romperse al manipularla con la mano, ha de tener cierta consistencia. 

Interior 

Hemos dicho que la burrata está compuesta por hilos de mozzarella mezclada con nata pero, al abrir una burrata, el interior no debe ser demasiado líquido. Un interior muy líquido indica un mal equilibrio entre nata e hilos. Además, otro aspecto importante es que la burrata no debe despatarrarse demasiado ni expulsar demasiado líquido de leche. Debe ser un interior cremoso y consistente.

A la hora de abrir una burrata, además de analizar la stracciatella, el relleno, es esencial fijarse en el grosor de la lámina exterior. Debe ser fina, como hemos indicado en el punto anterior, pero es importante que sea del mismo grosor en todas las partes del queso. Da igual si es la parte donde se cierra, la lámina debería ser igual en todas las partes. 

En la cata a ciegas, se han valorado 6 aspectos: cuatro visuales y dos gustativos

Hilos internos

Otro aspecto esencial a tener en cuenta son los hilos internos. Estos deben ser largos y algo gruesos. Además, debemos recordar que los hilos se separan manualmente, por lo que si todos los hilos son iguales, significa que es de producción industrial y de dudosa calidad. Los hilos deben ser de aproximadamente 3-4 cm.

Textura

La textura es el primer aspecto gustativo a tener en cuenta. La burrata debe ser cremosa y derretirse en la boca y, lo más importante, no debe tener grumos. Debe ser delicada y cremosa.

Sabor

Y por último y más importante el sabor. La burrata, al ser un queso fresco, tiene un sabor suave y delicado. El sabor de la burrata debe ser dulce pero algo salado a la vez. La leche fresca aporta las notas dulces, mientras que la nata aporta intensidad y algo de salinidad. Es importante, atender al punto de sal porque la burrata cuando la acompañamos de otros ingredientes salados puede tener como resultado un plato excesivamente salado. Una burrata no debe ser agria ni ácida

¿Cuál es la mejor burrata de supermercado?

Una vez conocidos los aspectos de una burrata de buena calidad, ¿cuál es la mejor burrata de supermercado? Se ha popularizado tanto este queso, que es ya un fijo en las neveras de grandes superficies. Antes de analizar las opciones, aclarar que lo mejor es que sean grandes, de mínimo 150 gramos, aunque en algunos casos se comercializan de 125 gramos. Cuanto más pequeñas, menos interior, por lo que más capa exterior comeremos. 

La burrata de Gioiella es la Mejor Burrata de Supermercado

En la cata de burratas ha constado de 8 de las que se encuentran en supermercados españoles. Ha sido una cata a ciegas en la que se han analizado los aspectos mencionados anteriormente. De las 8 burratas, 6 son de productores italianos que exportan los productos, mientras que las otras 2 son burratas de productores españoles. 

La mejor burrata de supermercado es la burrata de Gioiella que comercializa Negrini, empresa especializada en importación de los mejores productos italianos, elegida por unanimidad. La produce la quesería italiana Capurso Azienda Casearia. Tiene un interior cremoso pero consistente, no derrama nata ni leche y los hilos son largos. Su lámina exterior es uniforme y no excesivamente gruesa pero resistente a la manipulación. Es una burrata que se vende en formato grande de aproximadamente 250 gramos. 

La segunda mejor burrata ha sido la burrata de Negrini, producida por la misma quesería que la burrata ganadora. Más pequeña de formato que la ganadora, pero con una lámina exterior perfecta y un interior cremoso, sabrosa y nada líquido. 

En tercer puesto, la burrata de Parrotta, elaborada en Italia por Capurso Azienda Casearia y caracterizada por un interior cremoso con unos matices algo más salados.

La cata de burratas han incluido:

  1. Toscanella 150 g (Central Lechera Asturiana) – fabricante Lácteas Flor de Burgos – PVP en Supermercados El Corte Inglés 22,33 €/Kg
  2. Galbani 150 g – fabricante Delizia S.p.A. – PVP en Supermercados El Corte Inglés 33,27 €/Kg
  3. Maldera 150 g – fabricante Caseificio Maldera S.r.l. – PVP en Eroski  15,94 €/Kg
  4. Hacendado 150 g – fabricante Sanguadolce S.r.l. – PVP en Mercadona 14,67  €/Kg
  5. Albe 125 g – fabricante Lácteas del Jarama, S.A. – PVP venta directa de fábrica 15,26 €/Kg
  6. Negrini 125 g – fabricante Capurso Azienda Casearia S.r.l. – PVP en Ahorramás 17,20 €/Kg. Segunda Mejor Burrata
  7. Parrotta 250 g – fabricante Caseificio Palazzo S.p.A. – PVP en Supermercados El Corte Inglés 27,56 €/Kg. Tercera Mejor Burrata
  8. Gioiella 335 g – fabricante Capurso Azienda Casearia S.r.l. – PVP en Club del Gourmet/Sánchez Romero 30,15 €/Kg. Ganadora Mejor Burrata
Isabel Deleuze

Isabel Deleuze, periodista bilingüe por la Universidad Carlos III de Madrid, está especializada en periodismo gastronómico, con artículos de nutrición, restaurantes y recetas de cocina como algunos de sus puntos más... Ver más sobre el autor