En la Comunidad Valenciana abundan los arroces de distintas índoles. Más allá de la paella, tenemos alternativas como el arroz al horno o el arroz a banda que son igual de deliciosos o incluso más. Hoy os vamos a dar la receta definitiva de un arroz negro para que salgas de los típicos que está para chuparse los dedos.
El acompañamiento perfecto para este arroz es el alioli. Le da un toque único y combina a la perfección. En esta receta abunda el ajo, tanto en el propio arroz como en la salsa, así que si no eres muy fan mejor busca otras opciones.
El color tan característico de este delicioso arroz se lo da la tinta de calamar que lleva. Su elaboración es prácticamente igual que un arroz con marisco pero con el añadido de esta. Vamos, que si ya sabes preparar arroces no tendrás ninguna dificultad con esta receta.
Arroz negro con gambas y sepia
Ingredientes
Para el arroz
- 300 gr. arroz bomba
- 1 sepia grande
- 3 sobres tinta de calamar
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 100 ml vino blanco
- gambas
- caldo de pescado
Para el fumet
- 2 l agua
- cabezas de gamba (de las que uses para el arroz)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 100 ml vino blanco
Elaboración paso a paso
- Comenzamos por el sofrito. Picamos fina la cebolla, el pimiento el ajo y el tomate.
- Partimos la sepia en trozos pequeños
- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas para hacer un fumet
- Echamos aceite de oliva en la paella y doramos la sepia durante unos minutos
- Posteriormente añadimos la cebolla y el pimiento verde y removemos bien.
- Cuando pasen unos cinco minutos añadimos el ajo y las gambas peladas y rehogamos
- Cuando casi todo esté listo añadimos los dados de tomate y dejamos que siga cocinándose durante unos 5 minutos más
- Retiramos las gambas y las reservamos
- Echamos los sobres de tinta en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paella con el sofrito
- Removemos bien e incorporamos el arroz. Sofreímos durante un par de minutos para que vaya cogiendo sabor
- Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Posteriormente incluimos el fumet y dejamos que cueza. Los primeros 8-10 minutos a fuego vivo y luego a fuego medio hasta que esté listo
- Cuando esté casi listo añadimos las gambas peladas.
Para el fumet (por si decides hacerlo a mano)
- Pica media cebolla y un diente de ajo y sofríelos en una olla
- Cuando empiecen a tomar color añade las cabezas de gamba y las cáscaras de los. Sube el fuego y remueve bien
- Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol
- Salpimenta al gusto y remueve presionando las cabezas para que suelten el jugo
- Agrega el agua y deja cocer durante una media hora
- En este punto puedes elegir triturar todo o usar solo el caldo resultante.
