Hoy vamos a ponernos el delantal y a preparar uno de nuestros platos asturianos favoritos, un auténtico lujo de receta llena de sabor y apta para todos los públicos: El Cachopo. Pero ojo, que hacer cachopo en casa no es lo mismo que una sencilla milanesa. Requiere su técnica y sus trucos. Por eso, hemos hablado con unos auténticos especialistas, unos reyes del Cachopo asturiano, Jennifer Valle, la chef de la Taberna Arrabal cuya receta tiene, entre otros muchísimos premios, el honor de ser el mejor cachopo de Madrid y subcampeón a nivel mundial.
Lo primero, ingredientes de calidad… y de Asturias
Los ingredientes lo son todo en un buen cachopo. Nos cuenta Jennifer que Arrabal usan Ternera Asturiana 100% y una mezcla de quesos asturianos. Es importante tener en cuenta que en el cachopo siempre tiene que predominar en boca un equilibrio de sabor entre todos sus ingredientes, siendo el principal protagonista la carne sin que por ello dejen de existir el resto de sabores en cada bocado.
Así pues, la carne de ternera de Asturias es ideal. Además, el corte del cachopo debe ser de la tapa de la ternera porque es una carne con poca presencia de grasa y nervios, lo que hace que sea tierna e ideal para freír.
En cuanto a los quesos, Jennifer opta por queso que funda muy bien y que cuando funda no sea en forma de líquido si no una lengua de queso con la cantidad justa que no se salga por los lados al fundir. También un jamón que sea tierno, que no tenga alto contenido en sal y fino.
El empanado y la fritura: clave para hacer cachopo en casa de calidad
Seguimos con otro de los puntos clave: el empanado y la posterior fritura. Como decíamos al principio de este artículo y nos confirma Jennifer, el empanado del cachopo parece sencillo, sin embargo, tiene mucha más complejidad de la que parece a simple vista. La harina debe ser de sémola de trigo duro o, en su defecto, harina de trigo normal. Además, tenemos que cuidar las proporciones evitando que lleve exceso de harina. Por su parte los huevos deben estar bien batidos y para que el empanado quede crujiente podemos optar por diferentes ingredientes, algunos de ellos son: Panko japonés, kikos, pan rallado clásico..
En cuanto a la fritura, Jennifer lo tiene claro: el mejor aceite es un refinado de girasol alto oléico, que no proporciona sabor al cachopo al freír, ya que un aceite de oliva sí que lo modificaría. ¿Y la temperatura? 180º. Para evitar que el cachopo se abra, a la hora de rellenar debemos de sellar con las manos muy bien los bordes. Por otro lado, cuando hagamos el proceso de empanar, no debe tener exceso de harina, el huevo debe estar muy bien batido y debemos aplastar muy bien nuestro cachopo en el rebozado elegido.
Trucos y errores comunes al hacer cachopo en casa
Para finalizar, Jennifer nos comenta que el error más común al hacer cachopo en casa es no elegir la carne adecuada; no cualquier parte de la ternera vale para hacer cachopo, el relleno es opcional y depende el gusto de cada persona o de su imaginación. En el empanado también pueden cometer el error de no hacerlo correctamente y que se les abra o despegue de la carne.
En cuanto a los trucos, recuerda espalmear la carne antes de rellenarla para que al romper las fibras que pueda traer quede aún más blanda. Por otro lado, podemos empanar nuestro cachopo y reservarlo en nevera durante 10/15 min, esto hará que adhiera más el rebozado.
Y para acabar, la guarnición: las patatas fritas no pueden faltar, además de pimientos del padrón fritos o de piquillo, ya que conjugan muy bien con el cachopo.
Receta de Cachopo Asturiano
Ya estamos preparados para hacer cachopo en casa, así que aquí va la receta:
Receta del auténtico Cachopo Asturiano
15 febrero 2025
Ingredientes
- 2 filetes de ternera
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso mejor si es de un buen queso asturiano, como Afuega’l Pitu, Cabrales o Vidiago
- 1 puñado de harina
- 2 unidades de huevo
- 1 puñado de pan rallado
- 1 chorro de aceite de girasol
- 1 pizca de sal y pimienta
Instrucciones
- Extiende los filetes de ternera sobre una tabla y aplánalos un poco con un mazo de cocina para que queden más finos y tiernos.
- Salpimenta al gusto.
- Sobre un filete, coloca 2 lonchas de jamón serrano y 2 de queso.
- Cubre con el otro filete y presiona los bordes para que queden bien sellados. Si quieres, puedes asegurarlo con palillos.
- Pasa el cachopo primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Presiona bien el pan rallado para que quede adherido.
- En una sartén grande, calienta abundante aceite a temperatura media-alta.
- Fríe el cachopo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.
- Sácalo y deja que repose sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Notas
Si estás buscando más ideas, te recomendamos que investigues en nuestra sección de recetas. Allí vas a encontrar desde recetas con carne de ternera, ideas de cenas rápidas y divertidas, ensaladas ligeras o deliciosos postres.
