Hoy nos ponemos el delantal para hacer encurtidos en casa. Es una receta muy fácil de hacer, en la que apenas vas a encontrar dificultad sea cual sea tu nivel en la cocina. Además, con una serie de ingredientes base que probablemente tendrás en la despensa, vas a poder encurtir decenas de alimentos y usarlos en ensaladas, platos, aperitivos… las posibilidades son enormes!
Los 5 ingredientes básicos para hacer encurtidos en casa
Como decíamos, hay una serie de ingredientes que debes tener como base para hacer encurtidos. Son los siguientes:
- Vinagre: normalmente se suele utilizar de vino blanco o de manzana, pero puedes darle puntos diferentes con otro tipo de vinagres. Nosotros, por ejemplo, hemos usado vinagre de sidra para encurtir pepinos y el resultado es de 10.
- Agua: si es mineral, mejor. Pero si no tienes a mano, el agua del grifo te vale perfectamente.
- Azúcar: blanca.
- Sal: fina.
- Especias: aquí va a depender mucho de tus gustos y del alimento que vayas a encurtir, pero como base podríamos decir: laurel y pimienta negra. Después puedes usar mil ingredientes: cayena (nosotros la hemos usado en la receta que verás más adelante), comino (también lo verás en la receta posterior), orégano, tomillo, estragón, eneldo….
Con estos ingredientes, solo tendrás que añadir el alimento que quieras encurtir… y listo.
Las proporciones perfectas
Es muy importante que respetes las proporciones, sobre todo las primeras veces que vayas a hacer encurtidos en casa. Luego, con la experiencia que adquieras, podrás ajustar unos y otros ingredientes en función de tus gustos personales. Pero ten en cuenta que lo ideal es mitad agua, mitad vinagre.
En cuanto a los demás ingredientes, calcula que por cada 500 ml de vinagre y agua (250ml + 250ml) deberás añadir 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. El tema de las especies es más personal, pero para esas cantidades una o dos cucharadas son suficientes.
Antes de empezar a hacer encurtidos en casa….
Antes de empezar, debemos cuidar al máximo la higiene de nuestras herramientas para evitar cualquier tipo de contaminación en nuestros encurtidos. Para ello, debemos hervir los botes en los que vayamos a conservar nuestras elaboraciones. Muy fácil: hervir agua en una olla grande y cuando esté en ebullición, añadir los tarros (que previamente habremos lavado y aclarado si son nuevos) y dejar hirviendo unos 10 minutos. Ojo, que lo más probable es que los tarros tengan una goma para ajustarse al cerrar, sácala antes de meterlos a hervir.
En cuanto al tamaño del tarro, va a depender mucho de la forma en la que quieras encurtir y de la cantidad de ingrediente que vayas a utilizar. Un tamaño grande pero no demasiado aparatoso es el tarro de 1 litro. Aquí puedes encurtir fácilmente un pepino partido en cuatro longitudinalmente o unas zanahorias en bastones. Si lo que quieres es encurtir verduras cortadas en rodajas, por ejemplo, te convendrá tener un tarro más pequeño.
Lo ideal para hacer embutidos en casa: tener varios tamaños disponibles para ir jugando con ellos.
3 Recetas de encurtidos caseros
1. Pimientos mini tipo jalapeño
Una forma original y diferente de usar los pimientos mini. Si os gusta la cocina mexicana, estos pimientos son una versión ibérica de los jalapeños, ya que aunque nuestros pimientos no sean chiles (la diferencia es que los nuestros son dulces y los chiles son picantes) le hemos añadido un poco de punch para darles carácter y que se parezcan a sus primos mexicanos.
Ingredientes:
- 500 g de pimientos mini (enteros).
- 350 ml de vinagre blanco (también puedes usarlo de manzana)
- 350 ml de agua.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharada de sal fina.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 hoja de laurel.
- 5-6 granos de pimienta negra.
- 1 cda de comino en semillas
- 1 guindilla seca para darles picante.
Preparación:
- Lava y seca los pimientos.
- Hierve el vinagre, agua, azúcar, sal, ajo, laurel, comino y pimienta durante 4-5 min.
- Añade los pimientos al líquido caliente y cuece 2 minutos.
- Llena el tarro de 1 L (esterilizado) con los pimientos y cubre con el líquido hirviendo.
- Cierra en vacío y espera un mínimo de 4 días antes de consumir, pero si puedes esperar más, mejor (un par de semanas es perfecto).
2. Pepinos encurtidos en cuartos (estilo americano)
¿Ta apetecen unos buenos perritos calientes o una hamburguesa? Pues olvídate de comprar más botes de pepino encurtido porque a partir de ahora lo vas a preparar tu en casa con esta receta. Nunca más querrás comprarlos ya preparados… el sabor casero siempre triunfa.
Ingredientes:
- 3 pepinos medianos (cortados en 4 a lo largo, tipo bastón).
- 350 ml de agua.
- 350 ml de vinagre blanco o de manzana.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharada de sal fina.
- 2 dientes de ajo enteros.
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de eneldo.
- 5-6 granos de pimienta negra.
Preparación:
- Cubre los pepinos con agua con sal (1 cucharada por litro) y déjalos 1 hora para que suelten agua (así estarán más crujientes).
- Escúrrelos y enjuágalos.
- Hierve el vinagre, agua, sal, azúcar, ajo, eneldo y pimienta durante 4 min.
- Añade los pepinos a esa mezcla y cocina 3 minutos más
- Mete todo en el tarro de 1 L.
- Cierra y guarda mínimo 4 días antes de comer.
3. Mix de verduras encurtidas
En este bote tendrás la salvación en más ocasiones de las que te imaginas. Este mix de verduras encurtidas es perfecto para tomar solo como aperitivo o para darle carácter y personalidad a una simple ensalada. Además, puedes personalizarlo con las verduras que más te gusten y aromatizarlo con tus especies favoritas.
Ingredientes:
- 1 berenjena en medias lunas.
- 2 zanahorias medianas en rodajas.
- 1 cebolla morada en juliana gruesa.
- 2 pepinos en rodajas.
- 2 pimientos en trozos
- 350 ml de vinagre de sidra.
- 350 ml de agua.
- 4 cucharadas de sal.
- 2 cucharada de azúcar.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 5 granos de pimienta negra.
Preparación:
- Hierve el vinagre, agua, sal, azúcar, laurel y especias durante 4-5 min.
- Añade las verduras y cocina 3 minutos más.
- Coloca todo en el tarro de 1 L, procurando que las verduras queden sumergidas.
- Cierra y guarda mínimo 4 días antes de comer.
Como habrás podido comprobar, hacer encurtidos en casa es muy sencillo. Además, una vez empieces, verás como es adictivo y quieres seguir investigando con otros alimentos. ¡Larga vida al encurtido!
