En España tenemos muy asociado el arroz con la paella. Por eso, hoy venimos a explorar mundo y a sacaros de la zona de confort con esta deliciosa receta de kabsa, famosa en todo el mundo árabe. Aunque es originaria de Yemen, esta se ha extendido por toda la península arábiga, convirtiéndose incluso en plato nacional de la mayoría de todos los países que componen esta región.
Tal y como sucede con todas las recetas árabes más famosas, se trata de un plato muy especiado y con mucho sabor. Es increíble como un simple arroz basmati con pollo puede ser tan delicioso.
No obstante, no hay una receta fija. Cada persona hace el kabsa de una manera diferente. No solo varían las especias entre una receta y otra, también la carne. Lo más común es utilizar pollo o cordero, aunque también lo podemos encontrar cocinado con carne de camello, cabra o vaca e incluso con gambas. Se finaliza con frutos secos, que de nuevo varían entre cocineros. Los más comunes son las almendras y los piñones.
Receta de Kabsa
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 500 gr arroz basmati
- 2 cebollas
- 5 tomates maduros
- 3 pimientos verdes
- 1 puñado almendras
- 4 hojas laurel
- 4 clavos en grano
- 1 cda pequeña tomate concentrado
- 1 cda pequeña comino
- 1 cda pequeña pimienta negra
- 1 cda pequeña cilantro
- 1 cda pequeña cardamomo
- 1 cda pequeña cúrcuma
- 2 ramas canela
Elaboración paso a paso
- Lavamos y arroz y lo dejamos en agua durante unos 15 minutos. Escurrimos, lavamos otra vez y volvemos a escurrir
- Picamos las cebollas y el pimiento y lo sofreímos en una cazuela con aceite de oliva
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos el cardamomo, el clavo, la canela y el cardamomo y removemos durante 5 minutos
- Agregamos el pollo troceado y lo doramos por todos los lados
- Una vez pasen los 20 minutos, añadimos el tomate concentrado, el laurel, el cilantro, el comino, la pimienta y la cúrcuma. Removemos todo durante 5 minutos
- Echamos agua caliente proporcional a los 500 gramos de arroz (un poco más ya que se evaporará un poco) y dejamos cocinando a fuego medio hasta que los pedazos de pollo estén listos
- Sacamos la carne, la reservamos y echamos el arroz. Si se queda sin agua muy pronto no hay problema, puedes ir añadiendo más hasta que quede en su punto
- Tostamos un puñado de almendras (en el caso de que las hayas comprado crudas)
- Colocamos el arroz en una bandeja y lo servimos junto a la carne y las almendras
Notas
- Se puede utilizar cualquier otro fruto seco, aunque las almendras son las más típicas
- En vez de pollo podemos utilizar cordero
