lasaña italiana

Cómo hacer la auténtica Lasaña italiana «alla bolognese»

¿Qué mejor forma de celebrar el día mundial de la Lasaña Italiana que cocinando la receta auténtica y original con dos grandes chefs italianos?

Redacción29/07/2022

Hoy os traemos una receta que más que un clásico es un himno. Una plato internacional y eterno que ha conquistado el mundo entero. Hablamos de la Lasaña Italiana. Una de las pastas más famosas de Italia y que hoy celebra su día Mundial.

Los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato  con su receta de lasaña italianaLos hermanos Vittorio y Riccardo Figurato con su receta de lasaña italiana

Y como lasañas hay muchas hoy hemos pedido a unos expertos chefs italianos, los hermanos Figurato (ganadores, entre otros premios, de la Mejor Pizzería de España 2022), que no den la receta tradicional de Lasaña italiana, la más auténtica, la Lasaña alla bolognese.

Además, nos cuentan todos sus trucos para que nos quede perfecta.

Receta de Lasaña a la Bolognese

lasaña bolognese
La auténtica receta de lasaña como la preparan en Italia. Una receta que no te puedes perder.
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Plato Segundos
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para la pasta

  • 500 gr de Harina
  • 5 Huevos
  • 1 pizca de sal fina

Para la Bechamel:

  • 1 litros de leche entera
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de harina 1
  • 1 pizca de sal y nuez moscada

Para el Relleno:

  • 500 gr de espaldilla de ternera picada
  • 150 gr de panceta curada en trozos pequeños
  • 50 gr de zanahoria picada
  • 50 gr de apio picada
  • 30 gr de cebolla blanca picada
  • 200 gr de salsa de tomate cruda
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vasos de leche entera
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 chorro de Aceite de Oliva virgen extra

Y además:

  • 100 gr de queso Parmesano rallado

Elaboración paso a paso
 

Para hacer el relleno (Ragú):

  • En una cazuela caliente añadimos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Incorporamos la panceta y sofreímos.
  • Añadimos las verduras (zanahoria, apio y cebolla) y cuando hayan pochado introducimos en la cazuela la carne picada.
  • Cocinamos unos minutos y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol (un par de minutos serán suficientes).
  • Añadimos sal, pimienta, la salsa de tomate y la leche. Cocinamos a fuego lento unas 3 horas.

Para hacer la pasta:

  • En una tarima enharinada, mezclamos la harina y los huevos. Añadimos una pizca de sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
  • Introducimos en un bol grande, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.
  • A continuación, extendemos la masa en la tarima con un rodillo y elaboramos láminas de 30×40 con aproximadamente 2 mm de grueso.

Para hacer la bechamel:

  • En una cacerola al fuego derretimos la mantequilla.
  • Añadimos la harina y cocinamos hasta que se convierta en una masa de color de la avellana (esta masilla se llama roux),
  • Añadimos leche caliente y vamos removiendo hasta que tengamos una textura fina.
  • Incorporamos la sal y la nuez moscada y retiramos del fuego.
  • Reservamos y dejamos atemperar con papel film por encima.

Para montar la lasaña:

  • Lo primero coceremos las láminas de pasta en agua hirviendo durante 30 segundos.
  • A continuación, añadimos una capa de bechamel en un recipiente apto para horno. Luego montaremos 6 capas con este orden: lámina de pasta, bechamel, ragú y parmesano.
  • Cocinamos la lasaña 20 minutos a 175º
  • ¡Y ya está lista!

Notas

Un par de trucos de los hermanos Figurato:
Una vez hayas cocido las láminas de pasta, introdúcelas en agua con hielo así se mantendrán más aldentes en el horno.
Para que la capa superior de la lasaña quede crujiente, pon el grill del horno los últimos 5 minutos de cocción.
La lasaña, al día siguiente, sigue estando igual de rica. ¡No te preocupes si sobra!
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