Celebra el Día Internacional de la Croqueta con las más ricas... ¡y no solo de jamón!

Día internacional de la croqueta: Cómo hacer la croqueta perfecta

A quién no le guste una croqueta que tire la primera piedra. Hoy celebramos su día como merece: preparando una croqueta perfecta.

16 de enero de 2024Actualizado el 18 de abril de 2024

Hoy es un día especial para todos los que amamos la gastronomía. Hay un pequeño bocado que nos ha conquistado a todos y cuyo sabor, fragilidad y carácter forma parte de la cultura gastronómica de nuestra vida. Hablamos, como no podía ser de otra forma, de la croqueta, que hoy celebra su día internacional y merece un homenaje croquetil en toda regla.

Lo primero: ¿de dónde saliste querida?

La croqueta es un plato que tiene sus orígenes en la cocina francesa. La palabra proviene del francés “croquer”, que significa crujir. Aunque se originó en Francia, las croquetas se han convertido en un plato popular en muchas culturas, y cada región tiene sus propias variaciones.

La versión clásica francesa es conocida como “croquette”, y generalmente consiste en una mezcla de bechamel (salsa blanca) con carne, pescado, mariscos o vegetales, que se forma en pequeñas porciones, se reboza y se fríe hasta que queda crujiente por fuera. Vaya, como todas.

A lo largo del tiempo, se hacn adaptado y adoptado en diferentes cocinas de todo el mundo. En España son muy populares y pueden llevar rellenos como jamón, pollo o bacalao, entre otros, en Bélgica son muy populares las croquetas de Camarones, sobre todo en la zona de Oostende… En cada lugar, han evolucionado según los ingredientes y sabores locales, pero siempre conservando la esencia de una mezcla cremosa y crujiente.

La ciudad belga de Ostende celebra su festival anual de la croqueta de camarones

10 Trucos para hacer una buena croqueta

Hacer una croqueta no es nada fácil. Pese a la apariencia sencilla de esta receta, lograr ese equilibrio entre el crujiente y la cremosidad es una tarea complicada. Aquí tienes unos trucos que te ayudarán a conseguirlo:

  1. Textura de la mezcla: Asegúrate de que la mezcla de la roux con el pollo tenga una consistencia bastante espesa antes de enfriarla. Esto facilitará la formación de las croquetas y evitará que se deshagan durante la fritura.
  2. Enfriado adecuado: Es crucial enfriar la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas. Esto permitirá que mantengan su forma y no se deshagan durante la cocción.
  3. Manejo con cuidado: Cuando formes las croquetas, asegúrate de manejar la mezcla con las manos ligeramente humedecidas para evitar que se te pegue. Trabaja rápidamente para que la mezcla no se caliente demasiado.
  4. Rebozado eficiente: Asegúrate de pasar cada una por pan rallado de manera uniforme. Si decides utilizar huevo batido antes del pan rallado, asegúrate de cubrir completamente cada croqueta.
  5. Aceite caliente pero no demasiado: Calienta el aceite a una temperatura adecuada (aproximadamente 170-180°C). Esto ayudará a que se cocinen uniformemente y se doren bien por fuera.
  6. Prueba con una croqueta inicial: Antes de sumergir todas las croquetas en el aceite caliente, prueba con una para asegurarte de que la temperatura sea la correcta y ajusta según sea necesario.
  7. No sobrecargar la sartén: Evita freír demasiadas al mismo tiempo, ya que esto puede reducir la temperatura del aceite. Freír en lotes más pequeños garantizará que cada croqueta se cocine de manera uniforme.
  8. Drenaje del exceso de aceite: Después de freír, coloca las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  9. Presentación: Sirve inmediatamente para disfrutarlas mientras están calientes y crujientes.
  10. Acompañamiento: no seas demasiado creativo. Es más, te aconsejamos que vayan solas… no necesitan a nadie.

Receta de Croqueta de Pollo

Y para finalizar este homenaje rebozado, aquí tenéis nuestra receta de croqueta de pollo para disfrutar:

Croqueta casera de Pollo

16 enero 2024
croqueta de pollo
Una receta que no es tan sencilla como pueda parecer pero que con calma y cariño, puede dar un resultado increíble.
Tiempo de preparación 3 horas
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 25 croquetas aprox.

Ingredientes
  

  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
  • 2 tazas de leche
  • 4 cdas de mantequilla
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 cdita  de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pan rallado
  • Huevo batido
  • Aceite para freír

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, para hacer una roux. Cocina por unos minutos hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro.
  • Poco a poco, agrega la leche a la roux, continuando revolviendo para evitar la formación de grumos. Cocina hasta que la mezcla espese.
  • Agrega el pollo desmenuzado a la mezcla y mezcla bien. Añade la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.
  • Vierte la mezcla en un plato o bandeja y déjala enfriar. Luego, colócala en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente fría y firme.
  • Con las manos, forma pequeñas porciones de la mezcla en forma de croquetas.
  • Pasa cada croqueta por pan rallado. Si lo prefieres, también puedes sumergirlas en huevo batido antes de rebozarlas con pan rallado.
  • Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos lados.
  • Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • ¡Y listo! Ahora tienes unas deliciosas croquetas de pollo.

Notas

Puedes sustituir el pollo por otro ingrediente como jamón o bacalao. 
Keyword Croquetas

Foto de portada: Jefe Tigre

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor