El queso y el vino son los clásicos amantes gastronómicos. Un romance incorruptible que comenzó anecdóticamente como un encubrimiento de sabores. Históricamente, los taberneros servían un vino de baja calidad con queso, para disimular los defectos gracias a la afinidad del queso y del vino. Maridar queso y vino es todo un arte, descubre por qué emparejar un vino blanco con un queso cremoso; o un vino tinto con un queso viejo.
Maridar queso y vino: dos claves
Las reglas básicas del maridaje se fundamentan en la búsqueda de un sabor equilibrado y armonioso en el paladar. Además, gracias a la acidez del vino, limpia la grasa en el paladar del vino, creando un efecto refrescante en el paladar.
Para maridar queso y vino, hay que tener en cuenta dos claves principales:
- Intensidad con Intensidad. Los quesos fuertes deben ir acompañados de vinos potentes para que no se opaquen los sabores.
- Juego de texturas. Los quesos cremosos o blandos suelen maridar mejor con vinos blancos o tintos ligeros; mientras que los quesos duros combinan con vinos tintos más estructurados.
Las mejores combinaciones de queso y vino
Brie y Camembert con Vino Blanco
Tanto el queso Brie como el Camembert destacan por su cremosidad y sabor suave. Un vino blanco, como un Chardonnay con sus motas afrutadas, acompaña a la perfección gracias a su cuerpo y delicadeza. El champán y el cava, gracias a su burbujas, también funcionan muy bien.
Roquefort y vino tinto dulce
Los quesos azules, como el roquefort, destacan por tener un sabor intenso y salado. Es importante maridar con un vino capaz de hacer frente a su sabor, sin opacarlo, como el Oporto. Su dulzura contrasta con el sabor salado.
Manchego y un vino Rioja
España tiene una espectacular variedad de quesos en su carta, entre los que se encuentra el Manchego. Qué decir de sus vinos, como el Rioja. El maridaje de ambos, entre la textura firme del queso; junto con las notas de roble del Rioja, transportan a uno de losa sabores más emblemáticos de nuestra tierra.
Queso fresco de cabra y Sauvignon Blanc
El queso de cabra ofrece un sabor distinto debido a su acidez y textura más terrosa. Acompañarlo de un vino blanco joven y aromático, como el Sauvignon Blanc o un verdejo de Rueda, da como resultado un maridaje refrescante y ligero.
Parmesano y Vinos jóvenes como el Lambrusco
¿Algo que defina mejor Italia que el queso Parmesano? Ya sea en una fondeu, en una pasta rica pasta, o en una tabla de quesos, el Parmesano combina con un vino blanco, ligero y fresco que aporta frescura a la granulada textura del queso.
¿Queréis más ideas para maridar queso y vino? Podéis mirar nuestro artículo de los mejores maridajes con queso para celebrar su Día Internacional
