costillas de cabra a la parrilla

Cómo preparar costillas de cabra caramelizadas a la parrilla

Estas costillas de cabra con caramelizado de manzana y reducción de nata serán perfectas para una buena comida familiar o con amigos. ¡Pruebala!

17 de abril de 2023Actualizado el 30 de abril de 2024

Las costillas de cabra son una de las carnes más sabrosas y jugosas que existen. Esta receta del chef Jimmy Øien para Manzanas Marlene es original y diferente al típico asado que se suele hacer con esta carne. La salsa de manzana Fuji y la reducción de nata le aporta el toque se ser un plato excepcional.

Costillas de cabra con nata y manzana: una combinación explosiva

La combinación de la carne de cabra con la dulzura de la manzana y la cremosidad de la nata crea un equilibrio de sabores que solo el chef ha conseguido aportar. Aunque es una receta larga y puede parecer complicada, será perfecta para invitados y comidas grandes familiares.

Costillas de cabra a la parrilla con reducción de nata, enebro y zanahorias

17 abril 2023
costillas de cabra a la parrilla
Tiempo de preparación 4 horas 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el glaseado de manzana

  • 500 gr de zumo de manzana
  • 200 gr de mantequilla con sal

Para la salsa

  • 2 dl de vino blanco
  • 1 chalota picada
  • 4 dientes de ajo picado
  • 1 cdta de aceite de girasol
  • Sal
  • Vinagre de Jerez

Para la reducción de nata

  • 500 gr de nata
  • Sal
  • 3 gr de enebro molido

Para el caldo de cabra

  • 1 kg de huesos de cabra
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta pimienta negra
  • 1 estrella de anís
  • 3 l de agua

Para las costillas

  • 500 gr de costillas de cabra deshuesadas
  • 1 cda de pimienta negra
  • 5 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo pelado sin germen

Para las zanahorias a la parrilla y el perejil frito

  • 4 zanahorias
  • 20 gr de perejil
  • Mantequilla
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

Glaseado

  • Reducimos el zumo de manzana a un tercio
  • Añadimos la mantequilla

Costillas

  • Ponemos las costillas en una cazuela y las cubrimos con agua
  • Agregamos la pimienta negra, las hojas de laurel y el ajo
  • Cocemos a fuego lento durante dos horas
  • Cuando estén cocidas, las ponemos en una parrilla
  • Por último, añadimos el glaseado y salpimentamos mientras se caramelizan

Reducción de nata

  • Reducimos la nata a un tercio y añadimos la sal y el enebro

Caldo

  • Cortamos las verduras en trozos pequeños y las ponemos enn una olla grande
  • Lo dejamos cocer durante tres horas para que coja todo el sabor y posteriormente, lo filtraremos

Salsa

  • Pochamos las chalotas en aceite
  • Añadimos el vino blanco y reducimos a un tercio
  • Cuando esté, añadimos el caldo y volvemos a reducir
  • Por último, sal al gusto y un chorrito de vinagre

Zanahorias

  • Rehogamos las zanahorias con la mantequilla hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro

Perejil frito

  • Freímos las hojas durante un máximo de 20 segundos, sino podrían quemarse y amargar el plato
Keyword costillas de cabra
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor