¿Cómo se cocinan las legumbres?

Las legumbres son una opción económica y exquisita para el invierno. Con verduras, pescado, mariscos, carnes o incluso viudas, constituyen una fuente de salud.

Aunque cada legumbre tiene una preparación diferente, cocinarlas es muy fácil si seguimos estos 15 sencillos consejos que os ofrecemos:

1. El primer paso es lavarlas con agua fría en un recipiente, moviéndolas con los dedos para enjuagarlas y quitarles el polvo.
2. Debemos remojarlas durante toda la noche en agua fría (si son garbanzos en agua templada) con tres partes de agua por una de legumbres.
3. La ración habitual es de 70 a 100 gramos por persona, nuestras abuelas ponían un puñado de legumbre por persona.
4. Las legumbres quedarán hidratadas desde las ocho horas de su remojo, y si se tienen problemas digestivos, ese agua se deberá tirar y poner otra.
5. Las alubias se cubrirán con un dedo de agua y se cocinarán con una cucharada de aceite de oliva junto con el resto de los ingredientes, salvo que éstos sean delicados, como pescados o almejas, en cuyo caso se incorporarán al final.
6. La cocción debe ser a fuego lento tras el primer hervor, en caso de que se cocinen en cazuela las legumbres.
7. Las alubias se romperán menos si interrumpimos el arranque de la cocción con agua fría, repitiendo el proceso tres veces.
8. El caldo de una buena legumbre no debe espesarse con harina, quedará trabado si se cuecen con su agua justa.
9. Las legumbres deben reposar tras la cocción.
10. En el caso de los garbanzos, si se quiere añadir agua al caldo siempre se hará con agua hirviendo, ya que si utilizamos agua fría o del tiempo, podríamos interrumpir la cocción y pueden encallarse.
11. Las lentejas se cocinan cubiertas con dos dedos de agua, con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, y se cuecen durante quince minutos en olla a presión
12. Para disminuir los gases, es aconsejable añadir en la cocción una hoja de laurel y cuatro cominos.
13. La sal siempre se añade al principio de la cocción y el pimentón en sofrito al final.
14. La cocción depende del tipo de legumbre, su variedad, olla y fuego, oscilando entre los quince minutos de unas lentejas en olla a presión a las dos horas de los garbanzos a fuego pequeño.
15. Las legumbres que sobran se pueden hacer en puré, e incluso el puré puede congelarse.