Con sabor a leña
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
29/09/2015



Portada de CON SABOR A LEÑAPortada de CON SABOR A LEÑA

Durante siglos uno de los principales problemas para cocinar los alimentos era controlar el calor, y todavía la cocina de vanguardia actual sigue trabajando en la aplicación del calor a los alimentos, con cocciones a baja temperatura que han modificado la textura y en ocasiones el sabor de muchos productos.

El libro que les proponemos es una exposición interesante y amena sobre cómo cocinar con leña, desde cómo funcionan las cocinas con leña, a cómo utilizar la leña para las brasas o el mejor funcionamiento de la barbacoa en casa; en este apartado se extiende sobre las portátiles, las fijas, las a medida, etc.

Aunque el tema parece que no daría para más el autor indaga en la parrilla profesional, los hornos de leña o los diferentes combustibles según los sabores que se le desee dar al producto: cómo utilizar la leña de olivo, naranjo, los sarmientos, las mazorcas de maíz, el carbón vegetal.  En el capítulo 7 pagina 81, ofrece su visión de cómo aromatizar con fuego, lo que denomina el ahumador, así como en el capítulo 8, habla de otras formas de cocinar con fuego: el asado en cruz, los tipos de este asado, el asado con cuero, la cocina al espeto, la caja china, la olla ferroviaria.

Y al final recetas, de la mano de algunos restaurantes, con algunas fotos sobre cómo tostar pan a la brasa (¡qué rico!), incluso hacerlo directamente, cómo hacer una paella en el horno con sarmientos, pagina 115, el cochinillo, el cocido y hasta las pizzas.



Un horno de leña no está al alcance de todos, pero sí este magnífico libro que aconsejo sinceramente, tanto para los amantes de las barbacoas como para quienes quieran indagar en este mundo lleno de aromas ahumados.

Este libro puede adquirirse por 15 euros más gastos de envío en Fuego Market

Título: Con sabor a leña
Autor: Juan Manuel Benayas
Editorial: Eride Ediciones
Páginas: 154
Formato: Encuadernación rústica
ISBN: 9788415160014
Precio: 15 euros
Fecha de publicación: Septiembre 2010

NOTICIAS RELACIONADAS


DÉJANOS TU COMENTARIO
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.