Portada de CON SABOR A LEÑA

Con sabor a leña

26 de octubre de 2010Actualizado el 29 de septiembre de 2015
Durante siglos uno de los principales problemas para cocinar los alimentos era controlar el calor, y todavía la cocina de vanguardia actual sigue trabajando en la aplicación del calor a los alimentos, con cocciones a baja temperatura que han modificado la textura y en ocasiones el sabor de muchos productos.El libro que les proponemos es una exposición interesante y amena sobre cómo cocinar con leña, desde cómo funcionan las cocinas con leña, a cómo utilizar la leña para las brasas o el mejor funcionamiento de la barbacoa en casa; en este apartado se extiende sobre las portátiles, las fijas, las a medida, etc. Aunque el tema parece que no daría para más el autor indaga en la parrilla profesional, los hornos de leña o los diferentes combustibles según los sabores que se le desee dar al producto: cómo utilizar la leña de olivo, naranjo, los sarmientos, las mazorcas de maíz, el carbón vegetal.  En el capítulo 7 pagina 81, ofrece su visión de cómo aromatizar con fuego, lo que denomina el ahumador, así como en el capítulo 8, habla de otras formas de cocinar con fuego: el asado en cruz, los tipos de este asado, el asado con cuero, la cocina al espeto, la caja china, la olla ferroviaria.Y al final recetas, de la mano de algunos restaurantes, con algunas fotos sobre cómo tostar pan a la brasa (¡qué rico!), incluso hacerlo directamente, cómo hacer una paella en el horno con sarmientos, pagina 115, el cochinillo, el cocido y hasta las pizzas.Un horno de leña no está al alcance de todos, pero sí este magnífico libro que aconsejo sinceramente, tanto para los amantes de las barbacoas como para quienes quieran indagar en este mundo lleno de aromas ahumados.Este libro puede adquirirse por 15 euros más gastos de envío en Fuego MarketTítulo: Con sabor a leñaAutor: Juan Manuel BenayasEditorial: Eride EdicionesPáginas: 154Formato: Encuadernación rústicaISBN: 9788415160014Precio: 15 eurosFecha de publicación: Septiembre 2010

Título:

Con sabor a leña

Autor:

Juan Manuel Benayas

Editorial:

Eride Ediciones
Eva Celada

Eva Celada

¿Quién es Eva Celada?

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En l... Ver más sobre el autor