Muy sencilla y económica, esta receta tiene además la ventaja de que se puede cocinar y tomar otro día, ya que el escabeche es un excelente conservante.
La carne de conejo es un plato saludable, nutritivo, económico y muy versátil a la hora de buscar alternativas culinarias.
ingredientes para 4 raciones
- 200 gr. de patatas de tornear
- 3 kg. de conejo
- 200 gr. de zanahorias
- 1/2 cebollita francesa
- 100 gr. de ajo fresco
- 300 ml. de aceite de oliva
- 100ml. de vinagre de Jerez 25 años
- 100ml de vino blanco
- 100ml de agua
- Pimienta negra en grano
- Tomillo fresco
- Laurel
- Romero fresco
ELABORACIÓN
- Para el conejo y el escabeche
- 1Limpiar las espalditas de conejo.
- 2Cocer en una olla, a fuego muy lento y por este orden, el ajo, la cebolla, la zanahoria y la patata.
- 3Añadir el vino blanco y reducir hasta 1/3 de su volumen.
- 4Incorporar el vinagre y repetir la operación.
- 5Mojar con el agua, añadir las hierbas y especias, y reducir hasta la mitad de su volumen.
- 6Mientras tanto, calentar el aceite de oliva hasta 180ºC y saltear el conejo, previamente sazonado y enharinado. Retirar y añadir el aceite de la fritura al escabeche, muy despacio y con cuidado.
- 7En el momento de hervir el escabeche, añadir las espalditas de conejo y cocer a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido.
- 8Deshuesar las espalditas de conejo y mojar con el escabeche deseado, dejando que le acompañen las cebollitas francesas, los ajos y la zanahorias como guarnición.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si se introducen 2 patatas peladas en el escabeche y se dejan cocer: nos quedará
una guarnición perfecta, casi sin darnos cuenta.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Carnes
Autor: Paco Roncero
