Receta de conejo en escabeche

Receta de conejo en escabeche

El escabeche es una técnica milenaria... Preparar este conejo en escabeche te hará volver a tus raíces, a tu infancia, al recetario de la abuela

8 de enero de 2016Actualizado el 30 de abril de 2024

Volver a la cocina de la abuela ea volver a la infancia, a los veranos interminables corriendo por el pueblo y a los inviernos oscuros con los pues al borde de la estufa. Volver a la cocina de nuestras abuelas es recuperar la tradición, las raíces y las costumbres. Hoy, recuperamos uno de los platos más clásicos de la cocina española. Traemos una receta de conejo en escabeche tradicional, el de toda la vida. 

El escabeche, vuelta a la cocina de la abuela y…¿al Imperio Romano? 

El escabeche es una técnica de cocina milenaria. No se sabe con exactitud en qué año surgió, lo que está claro es que nos lleva acompañando siglos y siglos. Se inventó como técnica de conservación para alargar la vida útil de los alimentos ya que, por entonces, jo existía ningún electrodoméstico de refrigeración como ahora. 

Hay diferentes formas de prepaprar el escabeche y se usa en multitud de recetas. Codorniz en escabeche, conejo en escabeche, perdiz en escabeche, zanahorias en escabeche, mejillones en escabeche, bonito en escabeche… Las recetas de escabeche tienen, por lo general, varios ingredientes comunes: vinagre, pimienta y ajos. El resto de ingredientes del escabeche pueden cambiar en función de gustos o de las preferencias del chef. Algunas recetas de conejo en escabeche o de otros alimentos en escabeche, incluyen verduras como zanahorias o cebollas. 

EL conejo en escabeche es una de las recetas más sabrosa para consumir conejo

Receta de conejo en escabeche clásica

La receta de conejo es escabeche es una buena opción para consumir carne magra de buena calidad y saludable. La carne de conejo es una de las fuentes de proteína más sanas por su alto contenido en Vitamina B12, su bajo aporte calórico. Consumir conejo ayuda a controlar el nivel de colesterol y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, según indican estudios recientes. 

Aunque no suele ser muy común consumir conejo, esta receta de conejo en escabeche, será una buena opción para empezar a incluir esta proteína en tu menú. El conejo en escabeche queda muy jugoso y no requiere mucho esfuerzo. Además, puedes preparar conejo en escabeche con sobras de conejo de otras elaboraciones. Y, si te sobra después de comerlo, puedes usarlo como cocina de aprovechamiento para rellenar unos canelones, preparar una lasaña o darle ‘vidilla’ a una ensalada aburrida.  

Receta de conejo en escabeche

8 enero 2016
Receta de conejo en escabeche
La carne de conejo es saludable, nutritiva y económico. Además, muy versátil en la cocina
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Segundos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 180 kcal

Equipamiento

  • 1 Olla suficientemente honda y grande

Ingredientes
  

  • 200 g patatas de tornear 
  • 3 kg Conejo
  • 200 g zanahorias
  • 1/2 cebollita francesa
  • 300 ml aceite de oliva 
  • 100 g ajo fresco
  • 100 ml vinagre de Jerez 25 años
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml agua
  • Pimienta negra en grano 
  • Tomillo fresco
  • Laurel
  • Romero fresco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las espalditas de conejo
  • Cocer en una olla, a fuego muy lento y por este orden, el ajo, la cebolla, la zanahoria y la patata troceada
  • Cuando estén casi cocidas, añadir el vino blanco y reducir hasta 1/3 de su volumen
  • Incorporar el vinagre y repetir la operación, reducir hasta 1/3 de su volumen
  • Mojar con el agua, añadir las hierbas y especias, y reducir hasta la mitad de su volumen
  • Mientras tanto, calentar el aceite de oliva hasta 180ºC y saltear el conejo, previamente sazonado, sazonado y ligeramente enharinado. Retirar y añadir el aceite de la fritura al escabeche, muy despacio y con cuidado
  • En el momento de hervir el escabeche, añadir las espalditas de conejo y cocer a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido
  • Deshuesar las espalditas de conejo y mojar con el escabeche deseado, dejando que le acompañen las cebollitas francesas, los ajos y la zanahorias como guarnición

Notas

El escabeche se puede consumir caliente o frío, por lo que puedes guardarlo en un tarro hermético en la nevera y te aguantará perfecto para otro día 
Keyword Conejo en escabeche
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor