Conejo en escabeche

Conejo en escabeche

Muy sencilla y económica, esta receta tiene además la ventaja de que se puede cocinar y tomar otro día, ya que el escabeche es un excelente conservante.

Con Mucha Gula08/01/2016
La carne de conejo es un plato saludable, nutritivo, económico y muy versátil a la hora de buscar alternativas culinarias.
  • 200 gr. de patatas de tornear
  • 3 kg. de conejo
  • 200 gr. de zanahorias
  • 1/2 cebollita francesa
  • 100 gr. de ajo fresco
  • 300 ml. de aceite de oliva
  • 100ml. de vinagre de Jerez 25 años
  • 100ml de vino blanco
  • 100ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo fresco
  • Laurel
  • Romero fresco

Dificultad:

Facil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

  1. Limpiar las espalditas de conejo.
  2. Cocer en una olla, a fuego muy lento y por este orden, el ajo, la cebolla, la zanahoria y la patata.
  3. Añadir el vino blanco y reducir hasta 1/3 de su volumen.
  4. Incorporar el vinagre y repetir la operación.
  5. Mojar con el agua, añadir las hierbas y especias, y reducir hasta la mitad de su volumen.
  6. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva hasta 180ºC y saltear el conejo, previamente sazonado y enharinado. Retirar y añadir el aceite de la fritura al escabeche, muy despacio y con cuidado.
  7. En el momento de hervir el escabeche, añadir las espalditas de conejo y cocer a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido.
  8. Deshuesar las espalditas de conejo y mojar con el escabeche deseado, dejando que le acompañen las cebollitas francesas, los ajos y la zanahorias como guarnición.