Conservar: Fundamentos y técnicas de un arte milenario, de Robert Ruiz

Conservar no es el típico libro de conservas que uno espera encontrar en una librería. Quien busque una recopilación de recetas para hacer mermeladas o encurtidos encontrará algo mucho más interesante: una reflexión profunda sobre una de las técnicas más antiguas y fundamentales de la historia de la alimentación.  La edición de también juega a favor del conjunto. Como es habitual en la editorial, el diseño está muy cuidado-

Conservar es un libro que invita a mirar la cocina desde otra perspectiva. Más que enseñar a guardar alimentos, enseña a comprenderlos. Es una lectura recomendable tanto para aficionados a la gastronomía como para quienes sienten curiosidad por la relación entre cultura, territorio y alimentación. Y precisamente por eso destaca: porque consigue que algo tan cotidiano como una conserva se convierta en una historia mucho más grande.