Cooktail

La idea del libro es que el cocinero Mario Sandoval crea una tapa, y el bartender Miguel Pérez propone una bebida o coctel. En total, cuarenta tapas y otros tantos cócteles, además de las colaboraciones de otros trece cocteleros. Cada tapa y cada cóctel ocupan una pagina completa, y en la siguiente se explican. El libro es bilingüe, con contenidos en inglés y español.  Las fotos son de Mikel Ponce y están muy bien hechas, de hecho algunas parecen auténticos cuadros, como la de los Carabineros envueltos en yuca con salsa de pimienta, cuyo cóctel es un Asian Sour.

Las recetas de las tapas son complejas de hacer, como corresponde a la cocina creativa de Sandoval, por lo que no están indicadas para principiantes. De hecho, en muchos casos cada ingredientes es una receta, y hay bastantes. Lo mismo sucede con los cócteles, todos ellos originales y con bebidas extraordinarias. En la página 189 encontramos el Wild Nature, que lleva Courvoisier, zumo de lima, sirope de azúcar infusionado, clara de huevo hidrolizada y dash de bitter de lavanda; la tapa que le acompaña (que en realidad es un plato) se llama Verduras ahumadas, que contienen un puré de apio nabo, de zanahoria, de berenjena, jalapeño, panceta, semilla de tomate, pepino, calabacín, tirabeques, espárragos trigueros, calabaza, nabo, pencas de acelga y otros ingredientes… impresionante.

La mejor cocina del chef de Humanes maridada con unos cócteles de altura, una combinación sorprendente en un libro muy recomendable.