Calamares a la romana crujientes con el rebozado perfecto

El chef Antonio Cosmen nos da la receta para preparar unos calamares a la romana perfectos, con un rebozado crujiente y nada grasiento.

Hay platos de toda la vida que nunca pasan de moda, esas recetas tradicionales que preparaban nuestras madres a la hora de la cena y que han quedado para siempre en nuestro recuerdo. Sin lugar a dudas, la receta de calamares a la romana es una de ellas. Un plato riquísimo y muy fácil de hacer en casa. Barato e ideal para comer en familia que nos da el gran cocinero Antonio Cosmen, que desde su restaurante La Cruz Blanca de Vallecas es un auténtico especialista en cocina española tradicional.

Como decimos, esta receta es bien sencilla y no requiere de mucha experiencia para cocinarla. Basta con seguir nuestros consejos y conseguirás preparar los calamares a la romana que hacían nuestras madres y abuelas para poder transmitirle ese legado a tus hijos.

Trucos para que te quede bien el rebozado para calamares

Si bien decimos que la receta de calamares a la romana es fácil de hacer, existe un punto fundamental que decidirá si tu plato está rico o todo lo contrario: el rebozado. Preparar una masa para rebozar calamares suave y con la textura adecuada marcará la diferencia.

Aquí tienes unos sencillos consejos para hacer un rebozado para tus calamares a la romana crujiente y sabroso:

  • Mezcla de Harinas: Usa una mezcla de harinas para obtener una textura crujiente. Una buena combinación es mitad harina de trigo y mitad harina de maíz o sémola. La harina de maíz le dará un extra de crujiente al rebozado. También te recomendamos añadir un poco de maizena en la mezcla. Si no tienes tiempo, siempre puedes comprar en el supermercado una harina especial para rebozados.
  • Rebozado Ligero: No sobrecargues los calamares con harina. Sacude el exceso de harina después de rebozarlos. Un rebozado ligero asegura que queden crujientes sin ser pesados, por el contrario, si añades demasiada harina quedarán grumosos y absorberán demasiado aceite.
  • Especias en la Harina: Añade sal, pimienta y otras especias (como ajo en polvo, pimentón o hierbas secas) directamente a la harina para que los calamares queden bien sazonados y aportarles un extra de sabor.
  • Rebozado Doble: Para un rebozado más grueso y crujiente, puedes hacer un rebozado doble. Primero, pasa los calamares por harina, luego por huevo batido, y finalmente por una mezcla de harina o pan rallado. Este método crea una capa adicional que se vuelve muy crujiente al freírse.
  • Agua con Gas o Cerveza: Si quieres un rebozado más ligero y aireado, mezcla la harina con agua con gas o cerveza fría en lugar de agua normal. Los gases en estos líquidos crean burbujas en el rebozado, haciéndolo más esponjoso y crujiente.
  • Temperatura del Aceite: Por último, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (alrededor de 180°C o 350°F) antes de añadir los calamares. Un aceite a la temperatura correcta sella rápidamente el rebozado, evitando que se empape de aceite y quede grasiento.

Calamares a la Romana

5 octubre 2018
Sigue los pasos, uno a uno, de esta receta y conseguirás unos calamares a la romana crujientes y jugosos.
Tiempo de preparación 25 minutos
Plato Primeros
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 calamar de 600/700 g
  • 2 huevos medianos
  • 1 chorro de Aceite de Oliva virgen extra
  • Harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien el calamar para que no explote al freír.
  • Cortar en tiras y dejar escurrir bien.
  • Poner una sartén al fuego, con abundante aceite de oliva suave para freír.
  • Echar sal y, a continuación, pasar los aros de calamar por harina, impregnándolos muy bien. Quitar el exceso de harina, pasándolos por un colador grande.
  • Batir los huevos y, con la ayuda de una cuchara, poner el huevo por encima para que quede justo un rebozado fino.
  • Cuando el aceite esté caliente, ir echando los calamares y darles vueltas con una espumadera para que no cojan el aceite.
  • Reservar en un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  • Servir calientes ,acompañados de limón, al gusto.

Notas

Receta del cocinero Antonio Cosmen. La Cruz Blanca de Vallecas.
Keyword Calamares a la Romana

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alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor