Corona de queso fresco y espárragos

Ingredientes

Para 2 personas

- 4 Quesos frescos
- 1 Manojo de espárragos
- 4 Ramas de cebollino  fresco
- Sal y pimienta

Para la  vinagreta Romescu

- 6 Anacardos
- Medio diente de ajo
- 1 Cucharada de carne de ñoras
- 3 Cucharadas vinagre
- 8 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Retirar los quesos de sus envases y escurrir.
2. Cocer los espárragos en agua, hirviendo con sal hasta que estén caliente.
3. Utilizar solo las puntas de los espárragos, dividir éstas en dos y rodear el queso, atar con un cebollino fresco.
4. Preparar una vinagreta Romescu: machar los anacardos con la sal y el ajo hasta que se forme una pasta, incorporar la carne de ñoras, el vinagre y el aceite.
5. Salpimentar.
6. Servir la corona acompañado de esta salsa.

El truco de conmuchagula.com

Este plato quedará más sabroso si los espárragos, en vez de cocerse, se saltean con unos taquitos pequeños de jamón. Después se pondrán como indica la foto y los taquitos se añadirán por encima.

Lectura de la receta