Un postre 100% asturiano
Receta de Crema de arroz con leche de Casa Gerardo
Receta original del restaurante Casa Gerardo, de Pedro y Marcos Morán, dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
07/06/2019



Crema de arroz con leche de Casa Gerardo
ingredientes para 4-6 raciones
  • 1,30 l de leche de ordeño del día*
  • 100 gramos de arroz

  • 200 gramos de azúcar

  • 50 gramos de mantequilla

  • 200 gramos de agua

  • 1 gramo de sal

  • Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

  • (* si se utiliza leche normal, sustituir un 20% de leche por nata)
ELABORACIÓN
  • 1Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
  • 2Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente, pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la leche (por segunda vez) y, una vez hervida, agregar la pasta del primero.
  • 3Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cuál no podremos dejar de remover, pues si no se pegará el arroz.
  • 4Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio-alto.
  • 5Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar) agregar, poco a poco, la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla, quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar, en forma de nieve, sin dejar de remover.
  • 6Cuando se echa el azúcar la crema vuelve, por un momento, a aligerarse. Esperamos a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y servimos.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Esta crema se sirve caramelizada, pero hay que hacerlo justo en el momento de servirla, poniendo azúcar en la superficie y quemándola con una pala/plancha eléctrica o con un soplete.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Bajo
Precio: Alto
Alimento Base: Arroz
Autor: Restaurante Casa Gerardo .Carretera AS-19, Km. 9. Prendes (Asturias).


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