Crema de arroz con leche de Casa Gerardo

Receta original del restaurante Casa Gerardo, de Pedro y Marcos Morán, dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

7 de junio de 2019Actualizado el 6 de abril de 2020
  • 1,30 l de leche de ordeño del día*
  • 100 gramos de arroz
  • 200 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de agua
  • 1 gramo de sal
  • Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla
  • (* si se utiliza leche normal, sustituir un 20% de leche por nata)

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
  2. Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente, pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la leche (por segunda vez) y, una vez hervida, agregar la pasta del primero.
  3. Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cuál no podremos dejar de remover, pues si no se pegará el arroz.
  4. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio-alto.
  5. Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar) agregar, poco a poco, la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla, quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar, en forma de nieve, sin dejar de remover.
  6. Cuando se echa el azúcar la crema vuelve, por un momento, a aligerarse. Esperamos a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y servimos.