Llega el frío, bajas temperaturas, tormentas, nieve, días oscuros y cortos… En la temporada de invierno nada apetece más que sopas, guisos y cremas. Platos calentitos, llenos de sabor y reconfortantes. Hay muchísimas opciones y recetas de cremas y entre las más populares están las de recetas de cremas de setas. Si hay una que nos gusta por encima de todas, es la crema de boletus. Con su intenso aroma y potente sabor que recarga el cuerpo de energía.
En invierno, entre septiembre y noviembre, coincidiendo con el frío y las lluvias, aparecen los boletus. Es la temporada ideal para comer boletus frescos, son más carnosos, están más sabrosos y son una auténtica maravilla. Los boletus edulis son una de las setas más valoradas y a la vez más caras que hay en el mercado. Su temporada es corta, pero aparecen literalmente ‘como hongos’.
Receta de crema de boletus con jamón
Hay multitud de recetas de boletus edulis. Como hemos indicado, para asegurarte de que tienen una carne tersa y carnosa, lo mejor es consumirlos frescos y de temporada. Pero ya existen muchas formas de comer boletus fuera de temporada. Puedes comprar boletus deshidratados durante todo el año en algunas tiendas especializadas. Bastará con rehidratarlos y podrás preparar esta crema de boletus o cualquier otra receta con esta seta. Lo que es importante es que te cerciores de que estás comprando ‘boletus edulis‘, que su carne está intacta y que no presenta grietas, roturas o manchas extrañas.
Algunas ideas de recetas que puedes preparar con boletus son unos boletus a la plancha con yema de huevo, una cremosa lasaña de boletus, unos boletus salteados con gambas o una crema de boletus sabrosa como la que te proponemos. En este caso, le agregamos crujiente de jamón ibérico que le aporta mucha potencia de sabor y un contraste de texturas excepcional.
Lo que debes procurar para que la crema de boletus con jamón quede perfecta es elegir bien tanto los boletus como el jamón. Ya hemos explicado cómo deben ser los boletus pero, ¿cómo identificar un jamón ibérico de buena calidad? Es imprescindible fijarse en las etiquetas, los indicadores y el origen. Para esta receta, te recomendamos usar jamón ibérico Navidul, perfecto para conseguir el crujiente que buscamos. ¡Manos a la obra con esta cremita calentita y reconfortante!
Receta de crema de boletus con jamón
10 noviembre 2010
Equipamiento
- Olla profunda
Ingredientes
- 2 Boletus medianos
- 1 cebolla
- 2 Patatas
- 1 copa Vino Fino
- 1/4 l Nata
- 1 vaso Caldo de Jamón
- 100 g Jamón Ibérico Navidul
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
- Poner en un cazuela al fuego un chorrito de aceite
- Sofreír en él la cebolla muy picadita y las patatas previamente peladas y troceadas
- Limpiar la piel de los boletus, partirlos en láminas y echar a la cazuela anterior, reservando un puñadito para el adorno. Fondear con el resto
- Añadir el vino blanco, el caldo de jamón y por último la nata
- Rectificar de sal y dejar cocer diez minutos
- Triturar el caldo, sin pasar por el chino
- Servir caliente con unas láminas de boletus y las virutas o láminas crujientes de Jamón Ibérico
- Terminar añadiendo unas gotas de aceite
