Crema de remolacha y puerros

Lavar bien los puerros, recortar las puntas de la parte verde y cortar a rodajas. Pelar las remolachas y la patata, y cortar todo a trozos. Rehogar en una olla los puerros con media cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir los trozos de remolacha y de patata, y cubrir con agua o caldo de verduras. Llevar al fuego hasta que alcance el punto de hervor, y luego seguir la cocción con la olla tapada y a fuego bajo. Cocer hasta que las remolachas estén tiernas. Triturar hasta tener una crema. Al servir, añadir un poco de requesón desmenuzado y de pimienta negra molida al momento. También se puede añadir unas tiritas de puerro cortado muy fino y frito.