Pelar el melón, quitar todas las semillas y trocear. Poner el melón en un vaso de batidora y triturar con una velocidad alta, para que quede cremoso. En el último momento, poner la nata y la sal al gusto y batir de nuevo. Presentar en plato hondo con unas lonchas de jamón ibérico, unos brotes de menta y un chorrito de aceite de oliva.