Crème Brûle se traduce del francés al español como “crema quemada”, lleva azúcar espolvoreado por encima para conseguir una capa crujiente de caramelo al quemarlo. Muy similar a la crema catalana, es ideal para celebraciones familiares o con amigos.
No se recomienda gratinar demasiado el azúcar, ya que puede amargar. También pueden despegarse los bordes con un cuchillo, volcar la crema sobre un plato y decorarla con nata montada.
Crème Brûlé de café. Un giro del clásico postre francés
16 febrero 2015
Un postre francés con una cobertura de caramelo súper crujiente
Equipamiento
- 8 Cuencos individuales
Ingredientes
- 500 ml de nata
- 150 ml de leche
- 70 gr de azúcar
- 125 ml de café espresso
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
Para espolvorear:
- 80 gr de azúcar moreno
- 2 cditas de grano de café espresso molido muy fino (Opcional)
Instrucciones
- Poner en una cazuela la nata, la leche, el azúcar y el espresso recién hecho. Calentar todo a fuego medio, sin hervir.
- Mezclar con las varillas los huevos y las yemas.
- Añadirlo, sin dejar de batir, a la mezcla de nata y leche.
- Bajar el fuego y seguir calentando la mezcla durante otros 5 minutos sin dejar de remover.
- Repartir la mezcla en los 8 cuencos termorresistentes, de 7cm.
- Colocar los cuencos en una cazuela con 500ml. de agua.
- Introducir la cazuela en el horno en el primer nivel desde abajo a 180º C durante 45 minutos.
- Retirar del horno y espolvorear con azúcar moreno y espresso sobre la crema.
- Colocar los cuencos sobre la parrilla y gratinar en el tercer nivel desde abajo en el horno, anteriormente precalentado, a 250º C durante 3 minutos o hasta que el azúcar comience a derretirse.
- Retirar y espolvorear con espresso. Servirlo frío.
Notas
Libro “Café. Una experiencia extraordinaria”.
