La receta de las croquetas de Casa Marcial tienen una fama extraordinaria. Tanta, que muchas entendidos croqueteras las consideran las mejores recetas del mundo pero ¿realmente están tan buenas?. Pues sí, damos fe. Estas croquetas son para ponerlas un piso y hoy te vamos a ensañar como las prepara el gran Nacho Manzano.
Y por si te cansas de cocinar y estás en la capital, aquí tienes nuestra recomendación de sitios para comer croquetas en Madrid.
La receta de las Croquetas de Casa Marcial, ¿las mejores del mundo?
24 marzo 2020
Este restaurante asturiano tiene una receta estrella, las croquetas de Casa Marcial que ahora podemos aprender a hacer en casa.
Ingredientes
- 250 gr de jamón serrano
- 3 l de leche a ser posible con su grasa
- 240 gr de harina
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra sabor suave un poco menos de un vaso
- 40 gr de mantequilla
- 5 gr de sal
Instrucciones
- Se fríe en el aceite y la mantequilla el jamón, previamente picado en cuadraditos.
- Cuando se dore añadimos la harina y removemos bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se queme la harina.
- Añadir la leche caliente y dejar cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.
- Colocar la bechamel obtenida en una bandeja y tapar con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra) y poner a enfriar en la nevera.
- Hacer las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.
- Se rebozan bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color) moviéndolas con energía en una fuente para que genere una pequeña película..
- Dejar reposar en la nevera durante tres horas.
- Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados (si no tienes termómetro que el aceite este caliente pero no humee), tan sólo unas pocas cada vez, para que no se rompan y servir calientes.
Notas
El secreto de las croquetas es que estén crujientes por fueras y cremosas por dentro. Se pueden acompañar de patatas paja y tomate frito.
