Croquetas de Casa Marcial
Este restaurante asturiano tiene una receta estrella que ahora podemos aprender a hacer en casa. Te enseñamos cómo, ellos mismos nos la han dado.
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
24/03/2020



Con mucho alimento le encantan a los niños y además son fáciles de hacer y se pueden congelar para degustarlas cuando queramos.

Croquetas de Casa Marcial
ingredientes para 6-8 personas
  • 250 gr. de jamón serrano.
  • 3 l. de leche (a ser posible con su grasa)
  • 240 g. de harina.
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra sabor suave (un poco menos de un vaso)
  • 40 gr. de mantequilla
  • 5 gr. de sal
ELABORACIÓN
  • 1Se fríe en el aceite y la mantequilla el jamón, previamente picado en cuadraditos.
  • 2Cuando se dore añadimos la harina y removemos bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se queme la harina.
  • 3Añadir la leche caliente y dejar cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.
  • 4Colocar la bechamel obtenida en una bandeja y tapar con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra) y poner a enfriar en la nevera.
  • 5Hacer las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.
  • 6Se rebozan bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color) moviéndolas con energía en una fuente para que genere una pequeña película..
  • 7Dejar reposar en la nevera durante tres horas.
  • 8Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados (si no tienes termómetro que el aceite este caliente pero no humee), tan sólo unas pocas cada vez, para que no se rompan y servir calientes.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
El secreto de las croquetas es que estén crujientes por fueras y cremosas por dentro. Se pueden acompañar de patatas paja y tomate frito.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Bajo
Alimento Base: Lácteos
Autor: Casa Marcial  Cocinero Nacho Manzano
La Salgar, s/n Teléfono 985840991
33549 Arrionadas, Parres, Asturias.


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