1. Se fríe en el aceite y la mantequilla el jamón, previamente picado en cuadraditos.
2. Cuando se dore añadimos la harina y removemos bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se queme la harina.
3. Añadir la leche caliente y dejar cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.
4. Colocar la bechamel obtenida en una bandeja y tapar con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra) y poner a enfriar en la nevera.
5. Hacer las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.
6. Se rebozan bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color) moviéndolas con energía en una fuente para que genere una pequeña película..

Dejar reposar en la nevera durante tres horas. Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados (si no tienes termómetro que el aceite este caliente pero no humee), tan sólo unas pocas cada vez, para que no se rompan y servir calientes.