Receta de croquetas de cocido

Receta de croquetas de cocido

Nadie puede resistirse a unas croquetas de cocido, melosas y sabrosas... Te traemos la receta para que aproveches los restos del cocido y hagas magia

17 de noviembre de 2010Actualizado el 4 de mayo de 2024

¿A quién no le gustan unas croquetas? Unas croquetas de jamón ibérico, unas croquetas de bacalao, unas croquetas de boletos, unas croquetas de cocido… Las croquetas son uno de los platos más representativos de la gastronomía española, uno de esos pocos temas en los que todos estamos unidos… No podrás negar que nadie rechaza unas croquetas melosas, sabrosas y muy muy jugosas. Una bechamel hecha con amor, un relleno sabroso y un rebozado fino y crujiente.

Las croquetas son un plato de los de abuela, de los de toda la vida. Un plato que no se pierde y que, por suerte, sigue como fijo en las cartas de los bares y tabernas más tradicionales y que se consagra como la atracción en nuevas aperturas. Las croqueta de cocido son unas de las más famosas y que sirven como plato de cocina de aprovechamiento de otro de los guisos más tradicionales, el cocido. Los restos del cocido, ¡no se tiran! Las croquetas de cocido, utilizadas como cocina de aprovechamiento son la mejor forma de reutilizar las sobras y hacer magia con lo que piensas que tiene que acabar en la basura.

Las croquetas de cocido son perfectas para aprovechar los restos del cocido

Receta de croquetas de cocido

Si te ha sobrado carne del cocido y necesitas darle salida, las croqueta de cocido son la receta que estabas esperando. No creas que es difícil conseguir unas croquetas perfectas. El truco para que las croquetas queden melosas y sabrosas es una bechamel perfecta. Para ello, debemos tener en cuenta la proporción exacta de los ingredientes de la bechamel y, por supuesto, que la carne el cocido que hemos cocinado esté sabrosa y tierna.

A la hora de freír las croquetas, hay que tener en cuenta otros aspectos como la temperatura del aceite y los aspectos de rebozado. Un rebozado excesivamente grueso adquirirá un exceso de aceite y no quedará crujiente. En cambio, si consigues u rebozado fino y una fritura corta pero a mucha temperatura, conseguirás que las croquetas de cocido queden crujientes y sin exceso de grasa.

Receta de croquetas de cocido

17 noviembre 2010
Receta de croquetas de cocido
Una de las mejores recetas para aprovechar los restos del cocido que ha sobrado
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 13 horas 45 minutos
Plato Segundos
Cocina tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 380 kcal

Equipamiento

  • Una olla profunda para la bechamel
  • Una fuente profunda para el reposo

Ingredientes
  

Para las masa

  • Los restos del cocido: jamón, carne, tocino, chorizo, garbanzos… triturados
  • 1/2 cebolla

Para la bechamel

  • 1 l leche
  • 2 cdas Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado

  • Pan rallado
  • 2 huevos

Elaboración paso a paso
 

Para la bechamel

  • En una sartén al fuego se pone un chorro de aceite  y se pocha en él la cebollita muy picada.
  • Se añaden las dos cucharadas de harina, se remueve y se añade poco a poco la leche para ir haciendo la bechamel, sin dejar de remover. 
  • Cuando toma consistencia de crema, se le añade un poco de sal y se incorpora toda la pringá
  • Se remueve hasta que queda homogénea, se pone en una fuente y se deja enfriar

Para la fritura final

  • Cuando esta fría la masa, se hacen unas croquetas con una cuchara
  • Se pasa cada una primero por huevo batido y después por pan rallado
  • Se pone una sartén al fuego con abundante aceite, en el que se freirán las croquetas
  • Se colocan en una fuente con papel secante
  • Se sirven, acompañadas de patatas paja o ensalada

Notas

Si la pringá tiene muchos garbanzos, la bechamel tendrá que ser menos espesa, ya que cogerá consistencia
Keyword Croquetas
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor