Receta de Croquetas de jamón de Echaurren

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Publicado el
24/04/2012



Ingredientes

Las croquetas de EchaurrenLas croquetas de Echaurren

Para 4 personas

Para la bechamel:

– 55 gr. de Pechuga de pollo
– 3 Huevos frescos
– 210 gr. de Harina blanca de trigo
– 2 litros de Leche entera
– 160 gr. de Mantequilla
– 20 gr. de Caldo de ave en polvo
– 55 gr. de Jamón serrano

Elaboración

  1. Ponemos en una cazuela adecuada la mantequilla, para que se derrita a fuego lento.
  2. Se le añade el jamón picadito, para que se rehogue en la mantequilla y suelte su juguito.
  3. A continuación se le añade la pechuga de pollo, previamente rehogadita con una cebolla, que debe quedar muy bien hecha.
  4. Se añade la harina poco a poco y se va trabajando con la varilla de mano, e incorporándole la leche en pequeñas cantidades.
  5. Lo último es probarla y añadirle la sal que sea necesaria, así como los huevos cocidos previamente aplastaditos.
  6. Se le da un par de vueltas más y se saca sobre un asador, untado con un poquito de mantequilla.
  7. Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera. Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado.
  8. Se fríen y se colocan sobre papel secante, para que absorban el aceite sobrante.
  9. Se sirven y ¡a disfrutarlas!


El truco de conmuchagula.com

Cuanto más se trabaje la bechamel más fina y homogénea queda, no hay que tener pereza de mover bien el brazo. Hay que procurar que la bechamel quede suave y ligera pero no clara, y eso dependerá de la cantidad de leche que se le añada.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros calientes
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Leche y jamón
Maridaje: Vino o cerveza
Autor: Restaurante Echaurren. Calle Padre José García, 19 – 26280 Ezcaray,  La Rioja

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