Si hiciésemos un ranking o una lista de las mejores croquetas de España, las de Echauren ocuparían, seguro, un lugar privilegiado, en los puestos más altos del mismo. Estas croquetas de jamón son perfectas, desde hace muchos años… Incluso me atrevería a decir que son el espejo en el que muchos se miran ahora para conseguir las suyas. Apunta la receta de las croquetas de jamón de Echauren, una de esas tan icónicas que provoca desplazamientos exclusivos a Ezcaray para probarlas.
Las croquetas de Echauren marcaron un antes y un después. Lo que se consideraba una tapa mediocre y humilde, sin significar eso que no levantase pasiones, se convirtió en un prestigio. El chef Francis Paniego, con 2 Estrellas Michelin en su restaurante El Portal de Echauren, quiso recuperar la receta de ‘toda la vida’, la receta de croquetas de jamón de Marisa Sánchez, su madre. Con técnica y perfeccionamiento de la receta más patria, consiguió unas croquetas que son una institución y que se disfrutan como un auténtico lujo en su dos Estrellas Michelin y en el resto de establecimientos.
Las croquetas de jamón de Echauren son unas croquetas con un bechamel bien trabajada, a golpe de muñeca, en el que el tiempo y la paciencia son los aliados. el resultado, son las mejores croquetas de jamón para hacer en casa… Y lo hemos corroborado siguiendo al pie de la leche su receta. ¿Te animas a prepararla en casa?
Recetas de croquetas de jamón de Echaurren
24 abril 2012
Equipamiento
- Olla
- Varillas
Ingredientes
- 55 g Pechuga de pollo
- 55 g Jamón serrano
- 3 Huevos frescos
- 210 g Harina blanca de trigo
- 2 L Leche entera
- 160 g Mantequilla
- 20 g Caldo de ave en polvo
- Aceite para freír
- Sal
Instrucciones
- Ponemos en una cazuela adecuada la mantequilla, para que se derrita a fuego lento
- Se le añade el jamón picadito, para que se rehogue en la mantequilla y suelte su juguito
- A continuación se le añade la pechuga de pollo, previamente rehogadita con una cebolla, que debe quedar muy bien hecha. Se añade la harina poco a poco y se va trabajando con la varilla de mano, e incorporándole la leche en pequeñas cantidades
- Lo último es probarla y añadirle la sal que sea necesaria, así como los huevos cocidos previamente aplastaditos. Se le da un par de vueltas más y se saca sobre un asador, untado con un poquito de mantequilla
- Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera. Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado.
- Se fríen y se colocan sobre papel secante, para que absorban el aceite sobrante
- Se sirven y ¡a disfrutarlas!
Notas
Existen ya infinidad de versiones de las clásicas croquetas… Si quieres probar otras recetas, te proponemos probar las croquetas de lomo con pimientos o las míticas croquetas de cocido, perfectas como cocina de aprovechamiento. Y, si lo que buscas es una receta de croquetas sin gluten, estás de suerte. Nuestra receta de croquetas sin gluten de pescado queda espectacular.
