Receta de croquetas de jamón

Recetas de croquetas de jamón

1 de marzo de 2010Actualizado el 4 de mayo de 2024

Pocas cosas levantan tanto furor como unas buenas croquetas. Croquetas de jamón, croquetas de carabineros, croquetas de gambas, croquetas de queso, croquetas de carilleras… Y así podríamos hacer una lista infinita. Con un relleno cremoso y jugoso y un rebozado fino y crujiente… Las croquetas son de los mejores aperitivos de la comida española. Pero, seguro que siempre has pensado, ‘nunca he probado unas como las de mi abuela’… Bueno, pues vas a cambiar de opinión. Esta receta de croquetas de jamón quedarán mejores que las de tu abuela. O bueno, al menos se acercarán a esa perfección.

Receta de croquetas de jamón

Se podría decir que las croquetas necesitan pocos ingredientes… Pero hay dos imprescindibles: paciencia y un muñeca fuerte y resistente. Las croquetas caseras no son difíciles de hacer, pero deberás seguir algunos consejos para que queden cremosisímas y muy crujientes. Además, para que las croquetas de jamón queden perfectas, debes elegir los mejores ingredientes. Te recomendamos buscar una leche fresca y de calidad, mantequilla de verdad y un jamón ibérico de buena calidad. Cuanto mejor sean los ingredientes, mejor será el resultado. 

Estas croquetas de jamón te quedarán muy cremosas... irresistibles

A la hora de cocinar la bechamel, la base de las recetas de croquetas, es importante ser paciente y hacerlo a fuego lento. Cuanto más tiempo y amor le pongamos a la masa, más cremosa y sabrosa quedará. Eso sí, es importante no perder de vista la sartén y remover constantemente para evitar que la masa se pegue en el fondo y de sabor a quemado. ¡Ahora entenderás el por qué de la paciencia como ingrediente principal!

Puedes elaborar las croquetas de jamón con trozos de jamón más grandes o más pequeños, en función de tus gustos. Si te gusta sentir el jamón con toda su intensidad, te recomendamos usar trozos más grandes. Manos a la obra, a preparar estas croquetas de jamón clásicas… Porque por muy modernos que nos creamos, ¡lo de toda la vida nunca falla!

Receta de croquetas de jamón

1 marzo 2010
Receta de croquetas de jamón
Un clásico que nunca falla, te quedarán cremosísimas
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de reposo 12 horas
Tiempo total 13 horas 15 minutos
Plato Entrantes, Segundos
Cocina Española
Raciones 20 unidades
Calorías 350 kcal

Equipamiento

  • Una fuente llana y honda (para el reposo)

Ingredientes
  

Para las croquetas

  • 2 l leche fresca
  • 250 g jamón en tacos
  • 1 cda mantequilla
  • 2 cdas harina
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal

Para freírlas

  • 2 huevos
  • pan rallado
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén grande al fuego poner la cucharada de mantequilla y echar el jamón, moverlo un poquito y retirar con una espumadera
  • En la misma sartén, manteniendo la grasita del jamón, al fuego pequeño, poner la harina, tostarla brevemente e ir añadiendo la leche poquito a poco mientras se remueve con una cuchara de madera. Tardará aproximadamente 30 minutos. Para evitar grumos, puedes añadir la leche caliente
  • Después, seguir removiendo hasta que toma consistencia de crema espesa que no deja mancha en la sartén, justo en ese momento se añade de nuevo el jamón, se remueve y se retira en una fuente dejándola enfríar
  • Con una cuchara coger pequeñas porciones de la masa anterior y darles forma de croquetas, irlas pasando por primero por pan rallado, después por huevo y finalmente por pan rallado de nuevo y reservar
  • Poner en una sartén aceite y cuando este caliente ir friendo las croquetas de manera que queden tostadas y calienten el interior, pero no se quemen
  • Finalmente, se colocan sobre una fuente con papel de cocina para que pierdan la grasa y se sirven templadas o calientes.  ¡Viva el aperitivo!

Notas

Como hacer croquetas resulta trabajoso es mejor hacer una gran cantidad y después congelarlas, lo más práctico es hacerlo cuando ya se han rebozado, después bastará con freirlas y ya están listas
Keyword Croquetas de jamón
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor