Curso de cocina: Patata
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
29/09/2015



Una nueva entrega de la colección Curso de cocina de la editorial H.Blume, totalmente visual, ya que las recetas incluídas se ofrecen paso a paso, resultando todas ellas absolutamente deliciosas. Se inicia el libro con una introducción de los tipos de patatas: hay muchas más, pero la indicación de algunas ya es suficiente para tener una idea. También se cuenta cómo se pelan y se parten según la preparación que se vaya a realizar: patatas rejilla, avellanas de patata, cilindros de patata, chips, dados, chateau, barquitas, para rellenar… y después se pasa directamente a las recetas, como los Panecillos de patatas, la Crema ligera, el Gratinado o el Pastel, que es una de mis recetas preferidas, ésta en la página 32: se forra de bacon un molde que admita horno, se rellena de patatas partidas como para tortilla; se cubre de cebolla en partida en rodajas muy finas y se cubre de queso rallado; se mete en el horno, se repite la operación y se añade vino blanco y un poco de caldo de ave. Impresionante.

Hay recetas de raviolis, de ñoquis, a la duquesa y a la panadera. Todas las recetas estan fotografiadas paso a paso. Los libros de esta colección para mí tienen un único defecto: las recetas son demásiado centroeuropeas, no se comprende que no haya ningún guiso de patatas de la cocina tradicional española, como un marmitako o unas patatas a la importancia, o la universal tortilla de patatas. Aunque no están, por tanto, todas las recetas que deberían estar, al menos las que se incluyen son estupendas.

Título: Curso de cocina: Patata
Autor: Benoît Witz
Editorial: H. Blume
Páginas: 64
Formato: 19×24, tapa rústica
ISBN: 9788496669611
Precio: 12,50 euros
Fecha de publicación: Septiembre 2010

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