Con la presencia de Ferran Adrià
Curso sobre las “Nuevas Propuestas de la Cocina Actual” en la Universidad Camilo José Cela

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Publicado el
25/05/2010



La Universidad Camilo José Cela (UCJC) ha abierto el plazo para matricularse en el programa culinario “Nuevas Propuestas de la Cocina Actual”, que tendrá lugar del 6 al 9 de Julio, y que contará con la presencia de Ferran Adrià, Director de la Cátedra de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Su duración será de 36 horas, que servirán como 2 créditos de libre configuración, y los alumnos que podrán optar a becas serán los pertenecientes a la UCJC y a Escuelas de Hostelería.

Si este verano quieres aprovechar tu tiempo y aprender mucho más sobre cocina, el mail de contacto es  fadria@ucjc.edu.

A continuación podeis ver el interesante programa:

Martes, 6 de Julio – Arquitecturas de vanguardia en la Gastronomía: Nuevos espacios y tendencias

10.00 a 10.30: Inauguración, con la presencia de Rafael Cortés Elvira, Rector de la Universidad Camilo José Cela; Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra; y Ferran Adrià, Director de la Cátedra de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación

10.30 a 11.15: elBulli, innovación en el espacio culinario, por Juli Soler. Co-propietario de elBulli

11.15 a 12.00: Un repaso a los casos de elBulli y la Hacienda Benazuza, por Rafa Morales. Ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza

12.00 a 12.30: Descanso

12.30 a 14.00: Cata de Champagne Perrier Jouët, Por Xabier Gorostiza. Enólogo. Trade Marketing Domecq Bodegas

14.30 a 16.00: Comida

16.00 a 16.45: Arquitectura y cocina, Por Miguel Espinet. Presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña y autor del libro “El espacio culinario”

16:45 a 18:00: Coloquio.- El Proyecto “Le Meridien”. Las soluciones adportadas, Por los arquitectos autores del proyecto: José María Fernández Fernández-Isla y Enrique Martínez de Angulo. Arquitectos colaboradores: Eva Gómez Sánchez; José María Martín de Argila; Asensio Saéz Díaz. Asesores e instaladores: Joaquín López Díaz. Director Grandes Cuentas Electrolux; Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux

Miércoles, 7 de Julio – Conservantes que respetan la naturaleza del producto

10.00 a 10.45: La cocina de DiverXO – David Muñoz. Propietario de DiverXO

10.45 a 11.45: El humo y la sal – Kepa Freire. Maestro ahumador. Productos Keia

11.45 a 12.30: El azúcar – Productos de Alicante

12.30 a 13.00: Descanso

13.00 a 14.30: Cata de Pan – Xevi Ramón. Gerente de Triticum

14.30 a 16.00: Comida

16.00 a 17.30: Coloquio: Las materias primas – los conservantes – Kepa Freire; Xevi Ramón; Ana Palencia. Directora de Comunicación de Unilever; Alberto Chicote. Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo

Jueves, 8 de Julio – Gastroweb: las redes sociales y las nuevas tecnologías al servicio de la gastronomía

10.00 a 10.45: El papel de las redes sociales en los negocios – Ion Antolín Llorente. Experto en redes sociales de la UCJC

10.45 a 11.30: Seguridad alimentaria en cocina, los medios que proporciona hoy la Tecnología – Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux

11:30 a 12:30: Caso de estudio.- Yemas Santa Teresa: Comercialización a través de las redes sociales – Isabel López Resina. Directora de Marketing

12.30 a 13.00: Descanso

13.00 a 14.30: Cata de productos de Burgos – Burgos Alimenta

14.30 a 16.00: Comida

16.00 a 17.30: Taller práctico de inmersión en las redes sociales: “Crea tu propio blog /perfil en Facebook / perfil en Twitter, …” Alejandra Feldman. Experta en Periodismo Gastronómico y responsable del portal Periodismogastronómico.com

Viernes, 9 de julio – Ecochefs: un nuevo concepto de cocina sostenible

10.00 a 10.45: Gastrobotánica – Rodrigo de la Calle. Chef del Restaurante de la Calle

10.45 a 11.30: La huerta del mar – Antonio Muiños. Propietario Porto Muiños

11:30 a 12:30: El cajón amarillo. Comer y beber sano en un ecocontainer- María Ruiz. Salatres, comunicación e imagen para la hostelería

12.30 a 13.00: Descanso

13.00 a 14.30: Cata-Degustación de Pescados Noruegos – NORGE (Consejo de Productos del Mar de Noruega) con Jesús Almagro, Chef de Pedro Larumbe

14.30 a 16.00: Comida y clausura del curso

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