El nuevo espacio de El Corte Inglés de Goya ofrece diferentes experiencias gastronómicasHace unas semanas fue el Txoco con Martín Berasategui y ahora nos encontramos con el Gourmet Experience, un espacio absolutamente arrebatador en la planta semisotano de El Corte Inglés de Goya (calle Goya nº 87), que recuerda el espíritu del Mercado de San Miguel: un lugar para comprar productos gourmet, pero también para degustar y vivir una intensa experiencia gastronómica.
Fijándonos únicamente en la degustación, que también se puede comprar en muchos casos, se encuentra la barra de La Moraga, exitosa fórmula de Dani García (2 estrellas de la Guía Michelin por su restaurante Calima, en Marbella) con el que pudimos hablar unos minutos: «Ya vamos por la séptima y estoy contento y feliz de que el público lo acepte y le guste. Estoy encantado de que una Moraga este en el Club Gourmet, pués yo soy consumidor, y mucho, del Club Gourmet del Corte Inglés de Puerto Banús y estoy muy contento de que se hayan atrevido a una propuesta como esta«. Dani prepara en estos días su intervención en la Expo en Shanghai con Michael Hoffmann, donde van a preparar del 26 al 31 de Julio platos de Calima como el Gazpacho de cerezas, una Lubina con un gazpacho de bearnesa, una Torrija de leche de coco y un Queso de cabra con foie caramelizado.
Muy interesante resulta también el nuevo concepto de Ahumados Dominguez de utilizar los ahumados de otra forma en recetas y aperitivos. Hablamos con su director general, Pedro Luis Mestanza Barnes: «Nos propusieron participar en este nuevo espacio y dijimos que sí porque nuestra idea es proponer presentaciones con los ahumados porque todavía hay desconocimiento; la gente sigue tomando el Salmón con pan y mantequilla y eso ha evolucionado bastante. Nosotros queremos aportar aquí sobre todo conocimiento: saber cortarlo, manipularlo, y también utilizarlo gastronómicamente«. Tienen venta del producto recien cortado, pero también degustación de recetas, por ejemplo el Milhojas de salmón ahumado (3,5€), el Blini de salmón supreme con salsa fresca de eneldo (3,5€) o el Bacalao ahumado sobre cama de tomate raff rallado al toque de Arbequina (1,55€).
Ricardo Sanz y Dani García en la presentación de Gourmet ExperienceEl espacio Kabuki es uno de los más sorprendentes del Gourmet Experience, y pudimos hablar con su chef, Ricardo Sanz, que cuenta con una estrella Michelin: «Trabajar con el concepto gourmet de El Corte Inglés es un lujo para nosotros porque ellos tienen una experiencia de muchos años y una gran calidad en todos sus productos. Nosotros vamos a traer las bandejas de sushis congelados por una nueva técnica japonesa que se llama el sistema Cash que congela por ondas electromagnéticas, con lo cual evitas cualquier riesgo y no se nota nada que esta congelado«. José Aparicio, director de Kabuki, lo confirma: «El sistema lo que hace es que orienta las moléculas de agua en una dirección que impide que cristalice y, al no hacerlo, no rompe las fibras. En Europa los únicos que lo estamos aplicando somos nosotros, aunque en Estados Unidos y Japón se utiliza tanto en la industría alimentaria como en la médica«. Además de degustarlo in situ a unos precios muy aceptables: Sopa Miso 4,75€, Sashimi Maguro: 16 cortes, 16€ o Makis o nigiri pro ejemplo de atún dos iezas 4,5€; también se pueden llevar, tanto frescos como congelados. Una opción estupenda y muy práctica. El chef ofrece menús degustación como el Kotobuki Bento, que por 18€ lleva sashimi variado: 4 cortes de atún, 3 de salmón, 3 pescado blanco, 1 calamar, 1 amaebi, además de 1 nigiri atún, otro de salmón, otro de vieira, otro de langostino, 3 piezas maki atún, 3 pepino, 3 de salmón, 2 piezas futomaki sishi, 2 refrescos, zumo o zerveza y caé o infusión. Hay otras varieades de menú, todas buenísimas y muy aconsejables.
Por su parte José Cortés Rodriguez, el director del centro de Goya, nos indicó que que «el objetivo del espacio gastronómico es hacer más divertida tanto la compra como la degustación«. Sin duda estamos ante un espacio que va a acercar la alta gastronomía al público y a muchos bolsillos que, sin poder permitirse un menú degustación, ahora podrán probar estas recetas elaboradas con productos de la mejor calidad, que se pueden degustar en este Gourmet Experience o en nuestra propia casa.
