Descubre cómo hacer el risotto perfecto: historia, ingredientes y técnicas

Descubre cómo hacer el risotto perfecto: historia, ingredientes y técnicas

El risotto es uno de los platos italianos más populares en todo el mundo. Este arroz cremoso y sabroso se ha convertido en un básico de la cocina moderna.

13 de abril de 2023Actualizado el 18 de abril de 2024

El risotto es un plato italiano muy popular que ha ganado gran fama en todo el mundo por su sabor único y delicioso. Este plato de arroz cremoso es perfecto para los amantes de la cocina y puede ser disfrutado en una gran variedad de maneras. En este artículo, vamos a explorar las diferentes formas de elaborar un risotto, su origen, cómo hacer el punto perfecto del arroz y algunos de los mejores lugares en España donde se puede disfrutar.

Origen del Risotto

El risotto es un plato originario del norte de Italia, específicamente de la región de Lombardía. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando los agricultores y campesinos de la zona comenzaron a utilizar el arroz como un sustituto más económico para el trigo y otros cereales. En aquel entonces, el arroz se cocinaba con agua y se mezclaba con otros ingredientes disponibles, como verduras y carne, para hacer una comida completa y nutritiva.

Con el tiempo, la técnica de cocinar arroz evolucionó para crear un plato más sofisticado y sabroso, y así nació el risotto tal como lo conocemos hoy en día. Actualmente, ocupa un lugar especial en la cocina italiana y convirtiéndose en un plato icónico de su cultura culinaria.

El risotto es un plato emblemático italiano

Distintas maneras de disfrutarlo

Hay muchas maneras de preparar un risotto, y cada cocinero tiene su propia versión. Sin embargo, hay algunos pasos generales que se deben seguir para obtener un buen resultado. El primer paso es tostar el arroz en una sartén con aceite de oliva, para darle sabor al arroz y sellarlo para que no se desmorone durante la cocción.

A continuación, se añade el caldo caliente, poco a poco, removiendo constantemente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba todo el líquido. Este proceso se repite hasta que el arroz esté cocido, pero conserve su textura al dente. También se puede añadir queso parmesano y mantequilla para una textura cremosa y suave.

Aquí te presentamos algunas variaciones comunes para la preparación del risotto:

  • Risotto de Champiñones: es la versión más popular de risotto, la cual se elabora con champiñones frescos y un toque de vino blanco para darle un sabor suave y aromático.
  • Risotto de Espinacas: este risotto se elabora con espinacas frescas y se combina con queso parmesano, ajo y cebolla para crear un sabor exquisito y saludable. La espinaca le da al risotto un color verde.
  • Risotto de Mariscos: el risotto de mariscos es una variante deliciosa que se elabora con calamares, gambas y otros mariscos. Se agrega azafrán y vino blanco para darle un sabor exótico y aromático.
  • Risotto Negro: se elabora con tinta de calamar, lo que le da su característico color negro y un sabor único y profundo. Se suele acompañar con mariscos y ajo para darle un toque extra de sabor.
Diferentes tipos de risottos

Punto Perfecto para Cocinar un Risotto

El punto perfecto para cocinar un risotto es cuando el arroz está suave y cremoso pero aún mantiene una cierta textura al dente. Para lograr esto, es fundamental no excederse con el tiempo de cocción, ya que esto puede hacer que el arroz se vuelva blando y pierda su textura característica.

Para obtener el punto perfecto, cocina el risotto a fuego medio-bajo. El proceso de cocción puede llevar unos 20-30 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz que se esté cocinando y de la consistencia deseada.

5 restaurantes en España donde comer un buen Risotto

En España, hay una gran variedad de restaurantes y bares que ofrecen deliciosos risottos. A continuación, te presentamos algunos de los mejores lugares en España donde se puede disfrutar de este plato italiano:

  1. Il Massone Ristorante & Pizzeria – Barcelona: ofrecen una gran variedad de risottos con ingredientes frescos y de temporada, preparados al momento y con un gran sabor. También cuentan con opciones vegetarianas y veganas para satisfacer a todos los gustos.
  2. Restaurante Trastevere – Madrid: este restaurante italiano es conocido por su auténtica cocina italiana y su delicioso risotto de gambas. También ofrecen otros platos italianos clásicos, como las pizzas y las pastas frescas.
  3. Restaurante La Tagliatella – Varias ciudades: la Tagliatella es una cadena de restaurantes italianos que cuenta con una gran variedad de risottos en su menú. Destacan especialmente el risotto de setas y el risotto de gambas y calamares.
  4. Ristorante La Gallina Bianca – Sevilla: este restaurante ofrece una gran variedad de risottos con ingredientes frescos y de calidad, así como otras especialidades italianas como pasta fresca, pizzas y carnes. Entre los risottos más recomendados están el de setas y trufa, el de gambas y alcachofas, y el de bogavante
  5. Il Giardino Della Nonna – Bilbao: está situado cerca del Guggenheim es conocido por su delicioso risotto de mar y montaña y el de boletus y trufa.
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor