De esta receta tenemos que contar varias cosas antes de que te pongas el delantal y te lances a cocinarla. Lo primero, que sus creadores son los chefs que dirigen Green Spot (Barcelona), el nombrado mejor restaurante vegetariano de España y nº 28 en la lista de los mejores del mundo, que no es poco. Lo segundo, que su ingrediente estrella es el queso Halloumi, un queso originario de Chipre muy especial.
El queso Halloumi
Este queso blanco se elabora de forma tradicional con leches de cabra y oveja. Podemos encontrar también Halloumi elaborado con leche únicamente de vaca, pero los de más calidad suelen tener de ambas. Tiene una forma semicircular, un sabor algo salado y una textura blanda.
Es un queso que funciona muy bien para cocinarlo a la parrilla debido a su alto punto de fusión, que le permite cocinarse sin derretirse.
Un clásico de la cocina de Chipre que te encantará.
Receta de Halloumi con espárragos trigueros, melocotón y avellana
Ingredientes
- 1 hinojo
- 1 puñado de espárragos trigueros
- 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 trozo de queso Halloumi
- 2 melocotones
- 1 puñado de avellanas
- hojas de albahaca fresca
Para la vinagreta:
- 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 chorrito de Vinagre de Jerez
- 1 cda de Mirin
- 1/4 del zumo de un limón
Elaboración paso a paso
- En una sartén muy caliente, sellaremos el queso y los melocotones.
- Pincelaremos con aceite los espárragos, los salpimentamos y los metemos en el horno 6 minutos a 200º. Al sacarlos retiraremos las partes que sean más fibrosas.
- Cortamos el hinojo en láminas muy finas (mejor hacerlo con una mandolina para que quede perfecto)
- Para el emplatado, añadimos las hojas de hinojo y por encima el halloumi y los melocotones.
- Acabamos con la vinagreta, mezclando bien todos los ingredientes.
