“Descubriendo Portugal”: la nueva propuesta del restaurante Ocean

Con dos estrellas Michelin, el restaurante ubicado en el Algarve y liderado por el chef Hans Neuner estrena un menú 100% portugués

Redacción04/08/2020

El afamado Chef austriaco Hans Neuner estrena menú en el restaurante Oceans, situado en el hotel VILA VITA Parc, en pleno Algarbe portugués. Tras 13 años de trabajo en el país (todos en el mismo restaurante), el chef dedica el menú a la gastronomía lusa de forma integral, realizando un recorrido de norte a sur del país e incorporando la cultura portuguesa en su propuesta con poemas de escritores locales en el recorrido del menú, como el plato Lubina à Bulhão Pato, en homenaje al poeta Raimundo António de Bulhão Pato. Demuestra así su amplio dominio de la cocina portuguesa tras tantos años afincado en el país y la lógica evolución de la cocina de Oceans hacia lo puramente Portugués. Productos, lugares, técnicas… todo tiene cabida en el universo del austriaco.

Entre las elaboraciones más representativas del nuevo menú podemos destacar el Pollo Piri-Piri, la Lubina a Bulhao Pato, el Choco Frito o el conocido Pastel de Feijão.

El restaurante cuenta con espectaculares vistas al PacíficoEl restaurante cuenta con espectaculares vistas al Pacífico

En la misma línea se sitúa el maridaje, a cargo del sumiller Ricardo Rodriguez: referencias 100% portuguesas con pequeñas y grandes bodegas del país. Morgado do Quintão Vinhas Velhas 2019 (Algarve), Herdade do Porto Cavo Gerónimo 2018 (Península de Setúbal) o Quinta de la Rosa Tim 2015 (Douro) son algunos ejemplos.

 

MENÚ ‘DESCUBRIENDO PORTUGAL’

Bienvenida al Algarve

Sardina • Zanahoria • Oliva

“Papas de milho”

Chorizo “al fuego” • Berenjena ahumada

Pollo piri-piri 2020

Oliva del Alentejo • “Vianinha”

Langostino escarlata del atlántico • Calamar • “Toucinho”

Atún de Vila Real de San Antonio • Bellota • Caviar imperial

Pan de algas del Algarve • Mantequilla de leche de cabra

Alcachofa de Jerusalén en costra de sal • Aceite de hoja de higuera • Coco

Lenguado “Ferrugento” • Rábano picante • Ajo fermentado • Hierbas de mar

Sepia frita • Arroz con tomate Ronaldo

Lubina “À bulhão pato”

Queso “Monte da Vinha” • Manzana • Piñones

65% chocolate casero • Fruta de la pasión • Cacao • Pulpa de cacao

Petit Fours

 

Ocean, VILA VITA Parc

R. Anneliese Pohl, Alporchinhos 8400-450 Porches – El Algarve, Portugal