Diccionario de Gastronomía

Quienes creemos que lo sabemos y quienes creen que no lo saben, todos tenemos una cierta carencia de vocabulario, incluso quienes trabajamos en el mundo gastronómico la tenemos, del vocabulario relacionado con la alimentación. Si hablamos de la Dieta equilibrada, como se indica en la página 398 de este diccionario, un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía, seguramente nos iremos por las ramas y diremos cualquier cosa. En realidad, el termino dieta equilibrada es la ingesta de alimentos en los que hay un equilibrio entre los hidratos de carbono (50%), proteínas (15%), lípidos (entre un 20 y un 30%), minerales, vitaminas y agua, además de 30 a 40 gramos de fibra al día. Si preguntamos qué es un cárdido, seguramente pocos dirán que es un molusco o que un corte fino que se aplica a verduras y hortalizas es un chiffonade. En definitiva, desconocemos mucho y un buen diccionario siempre es útil.

Decía un profesor mio que si cada día de nuestra vida aprendiéramos una palabra nueva, tendríamos un léxico maravilloso. El libro, además, cuenta con los nombres en inglés-español, y francés-español, lo que nos permitirá manejarnos mucho mejor en estos idiomas cuando veamos una receta o un libro. Muy, pero que muy recomendable.