Diez libros de cocina que deberías leer

Con motivo del Día del Libro, en Con Mucha Gula te hacemos una propuesta de una decena de ejemplares imprescindibles que tienes que tener en tu biblioteca si quieres cocinar como un auténtico chef

Ana Lázaro23/04/2020

Hoy, 23 de abril, se celebra en España el Día del Libro. A todos nos gusta la cocina, ya sea porque te apasione comer, o bien, porque ames ponerte la chaquetilla. La cocina se aprende, se entiende, se lee y se disfruta…

En esta completa selección, encontrarás diferentes libros, con los que podrás conocer conceptos gastronómicos, platos típicos de la cocina castellana, lo mejor de la comida internacional y muchos más consejos de la mano de cocineros de la talla de Joan Roca o Rodrigo de la Calle.

Encuentra un rincón acogedor, sírvete un café, relájate… y recopila ideas a través de estas diez obras gastronómicas para sorprender a tus allegados.

1- La enciclopedia de los sabores

¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos?  La enciclopedia de los sabores (Editorial Debate) no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche.

Este ejemplar es el primero que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas» como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso.

Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras.

Autor: Niki Segnit 
Precio: 26,90€

2- Ancha es Castilla

¿A qué sabe Castilla? ¿Cómo crear cultura gastronómica? Rubén Arnanz te muestra la artesanía y los valores de la Nueva Cocina Castellana, donde el compromiso con su territorio y su producto no son negociables. Un patrimonio vivo lleno de raíces, generosidad, cultura y sabor. Ancha es Castilla (Editorial Universo de Letras) es la edición más completa, creativa e ilustrada de la cocina castellana con más de 120 recetas únicas.

Rubén Arnanz, consigue a los 29 años su primera estrella Michelin, siendo uno de los cocineros más jóvenes en ser reconocido con esta distinción. Tras formarse en algunos de los mejores restaurantes del planeta, aprendiendo de las distintas culturas, vuelve a su Segovia natal y lidera el movimiento culinario generado los últimos años en Castilla. Su amplia e interesante trayectoria, junto con su espíritu emprendedor, son los pilares de su pequeña fonda ilustrada, Juan Bravo, localizada en la Plaza Mayor de Segovia, donde ofrece una cocina tradicional  servida en formato tapa.

Autor: Rubén Arnanz
Precio: 20,00€

Rubén ArnanzRubén Arnanz

3- La cocina española antigua

En palabras de la autora, la escritora Emilia Pardo Bazán, este libro (Editorial Maxtor) surge como consecuencia del deseo de mantener encuadernadas y manejables varias recetas antiguas, aprendidas desde la niñez en un seno familiar que podemos ubicar en tierras gallegas. Esta obra presenta una gran cantidad de recetas que van agrupadas en secciones y convenientemente numeradas. Estamos ante un libro clásico de una de nuestras escritoras más afamadas, que se incluía dentro de la llamada Biblioteca de la Mujer, dirigida por la misma Condesa de Pardo Bazán.

Autora: Emilia Pardo Bazán
Precio: 12,85€

4- Puntos de fuga

Si existe un sexto sabor, es el sabor de las historias. Por eso, más que un libro de cocina, se trata de un relato íntimo y temerario sobre cómo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero.

Para Andoni Luis Aduriz la comida es el mejor pretexto para cruzar fronteras y explorar territorios mientras se transforman ideas en expresiones comestibles. Con este libro (Editorial Planeta Gastro), Mugaritz insiste en desatornillar paradigmas, en acelerar el presente de la gastronomía y, sobre todo, en proyectar rampas hacia el mañana, manteniendo intacta una misma ilusión, la de ver a su público caminar sobre una cuerda floja sin miedo a caerse, disfrutando de desenlaces tan inéditos como improbables, siempre fascinantes.

Autor: Andoni Luis Aduriz
Precio: 48,90€
 Mugaritz, Puntos de Fuga Mugaritz, Puntos de Fuga

5- 3 Quique Dacosta

El hilo conductor de este libro ( (Editorial Gijalbo Ilustrados) son las recetas del chef Quique Dacosta del año 2012, recogidas en el menú titulado El Sabor del Mediterráneo, con el que consiguió sus tres estrellas Michelín. Además de la historia de ese momento y los días previos a la gala.

Todo reunido en una puesta en escena muy peculiar: mesas de siete patas, sin mantel, en un ambiente mediterráneo, sobrio y elegante. En definitiva, la historia del único restaurante de España que alcanzaría las tres estrellas, fuera de Cataluña y País Vasco.

Autor: Quique Dacosta
Precio: 47,40€

6- MX

¿Cómo elaborar a mano tortillas de maíz nixtamalizado? ¿Qué tipo de chile es el más adecuado para preparar distintas salsas? ¿Cuáles son las claves para cocinar un auténtico mole? ¿De qué manera se logran platos en los que los insectos son un ingrediente más?

En 448 páginas que incluyen 125 creaciones  con 342 elaboraciones, 79 procesos fotografiados paso a paso y 800 fotografías… Roberto Ruiz desgrana en MX (Editorial Montagud) las claves de un proyecto culinario único a través de bases, técnicas y productos.

Cocina sólida y líquida se dan la mano para mostrar cómo un México verdadero, ancestral y alejado de todo tópico se transforma en una propuesta absolutamente contemporánea.

Incluye, además, un glosario con terminología culinaria indispensable.

Autor: Roberto Ruiz
Precio: 79,00€

7- Anarkia

“Anarkia” (Editorial Montagud Editores) es la gran obra que aborda la cocina dulce de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelín).

El Celler de Can Roca es un restaurante de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente.

Dan protagonismo a “Anarkia” 115 creaciones, 478 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías. Todo ello es el reflejo de lo que sucede en la partida dulce de El Celler de Can Roca, un restaurante free style, comprometido con la vanguardia creativa, que nunca renuncia a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia, dedicados a dar de comer a la gente.

Autor: Joan Roca
Precio: 95,00€
Anarkia, de Jordi RocaAnarkia, de Jordi Roca

8- Cocina Verde

«Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semillas. Y cada cual con su sabor, textura, frescura y temporalidad. Por eso he escrito este libro (Editorial Cocina T): para daros las claves para disfrutar de la gran variedad de vegetales que existe y que podáis variar constantemente en función de la temporalidad, con recetas para comer cada día y ser así un poquito más verdes».

Si os gustan las verduras, este libro os aclarará algunas cosas y, sobre todo, os dará ideas de cómo rizar el rizo de posibilidades de elaboración. Seguro que despertará vuestro espíritu creativo y os llevará por este mundo de la cocina verde que tiene tanto que aportarnos a todos.

Autor: Rodrigo de la Calle
Precio: 25,95€

9- Harold McGee, on food and cooking

Una enciclopedia de los alimentos y las técnicas empleadas en cocina. Este ejemplar (Editorial Debate) se publicó por primera vez en 1984, años después (aunque revisado) esta obra sigue estando actualizada: la ciencia en la cocina y cómo comprender los complejos procesos que transforman los alimentos desde la materia prima al plato.

La repetibilidad de los procesos en la cocina moderna debe basarse en el conocimiento de las transformaciones que sufren los alimentos y no en el ritual consetudinario, totalmente empírico, que nos legaron los grandes cocineros de antaño.

Autor: Harold McGee
Precio: 40,50€

10- Cocina con Joan Roca: Técnicas básicas para cocinar en casa

Es una obra (Editorial Planeta) sin precedentes que nos descubre las técnicas básicas de cocina de la mano de Joan Roca, quien de forma visual y didáctica detalla paso a paso sus conocimientos culinarios adquiridos a lo largo de más de veinticinco años de profesión para que podamos aplicarlos fácilmente en casa.
Un manual único con el que aprenderás a preparar cualquier plato y que contiene, además, una selección de 80 recetas para poner en práctica todos los secretos de la cocina.

Autor: Joan Roca
Precio: 24,95€