Además de los alimentos prohibidos en cada caso
Diferencia entre vegetariano, vegano y crudivegano, y 3 recetas para comprenderlo
Existen muchas posibilidades para quienes optan por un tipo de alimentación diferente. Os contamos las principales diferencias entre estas tres vertientes alimentarias y os proponemos una receta de cada una de ellas.

Redacción

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Traducción:

Actualizado
11/04/2018



Si bien en el pasado estas tendencias alimentarias eran extrañas de encontrar, hoy en día cada vez mas personas optan por ellas, traspasando su carácter nutricional y convirtiéndose en auténticas formas de vida.

Vegetariano

Quizá la más popular de las tres, los vegetarianos se definen como norma general porque no comen ningún tipo de carne animal, por lo que cualquier producto que contenga dicha carne está prohibido en su dieta. Por el contrario, sí que pueden comer sus derivados, como huevos o lácteos.

  • Alimentos permitidos: Todo tipo de frutas y verduras, huevos, lácteos, miel, legumbres,…consumidos tanto crudos como cocinados.
  • Alimentos no permitidos: Cualquier carne animal.

Sopa de zanahoria y cítricos, manzana, yogurt y aceite de oliva

Ingredientes:

Para hacer la sopa:

Sopa de zanahoria y cítricos de Naranjas LolaSopa de zanahoria y cítricos de Naranjas Lola
  • 100 g. de zumo de Naranjas Lola
  • 50 g. de zumo de mandarina
  • 50 g. de zumo de limón
  • 50 g. de zumo de pomelo
  • 50 g. de zumo de zanahoria
  • 50 g. de jarabe elaborado con el mismo peso de agua que de azúcar, y hervido.
  • 50 g. de agua mineral

Otros ingredientes:

  • 1 manzana verde
  • Aceite de oliva variedad arbequina
  • Yogur
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Unas hojas de menta

Preparación:

  1. Para preparar la sopa, se juntan todos los ingredientes en frío. Colar y guardar en la nevera.
  2. Aparte, pelar la manzana y cortar en dados pequeños, de unos 5 mm, más o menos, y aliñar con un chorro de aceite de oliva, un poco de yogur natural, y unas gotas de zumos de limón.
  3. Una vez tenemos la manzana lista, la repartir en la base de 4 boles, y si tenemos un aro lo podemos usar para poder dar más altura a la manzana, simplemente es un tema de estética. Justo al final, cuando lo vamos a servir, cortamos las hojas de la menta fina, espolvoreamos la manzana con ésta y servimos la sopa.

Vegano

Un paso más allá de los vegetarianos encontramos a los veganos, cuya diferencia principal con los vegetarianos es que ellos tampoco incluyen en su alimentación los productos que tengan origen animal, argumentando que en el proceso de elaboración de estos alimentos los animales sufren. Así pues, un vegano tampoco comerá huevos, lácteos o miel, ya que todos estos productos tienen un origen animal.

  • Alimentos permitidos: Todo tipo de frutas, legumbres y verduras… consumidas tanto en crudo como cocinadas.
  • Alimentos no permitidos: Lácteos, miel, huevos… en definitiva, cualquier alimento que tenga un origen animal.

Brochetas de seitán al horno con verduras y salsa hoisin acompañadas de arroz con un toque de espirulina

Ingredientes:

Brocheta de seitánBrocheta de seitán
  • 200 gramos de seitán
  • Medio pimiento rojo
  • Cinco rodajas de calabacín
  • Dos tomates cherry
  • Salsa hoisin
  • Media cabeza de ajo
  • 30 gramos de perejil
  • Un puñado de cacahuetes.
  • Una pizca de pimentón de La Vera
  • 5 cucharadas de harina de garbanzo
  • Una pizca de sal
  • 50 gramos de arroz blanco
  • Media cucharada de alga espirulina
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Dos brochetas finas de madera

Preparación:

  1. Licuamos el ajo, el perejil y la espirulina con aceite para obtener un ají verde. Lo salteamos en una sartén, añadimos el arroz y lo nacaramos. Añadimos el doble de agua que de arroz y dejamos que cueza.
  2. Cortamos el seitán en 8 trozos similares. Preparamos una pasta con el ajo, perejil, pimentón, agua y sal, en la que rebozamos el seitán. Acto seguido lo cubrimos con la harina de garbanzo y el cacahuete semi molido.
  3. Cortamos el pimiento y el calabacín en rodajas, para ensartarlos en las brochetas.
  4. Lo montamos, alternando los ingredientes, y coronamos cada brocheta con el tomate seco.
  5. Las introducimos en el horno con un toque de aceite de oliva. Cuando estén en su punto, las sacamos del horno y las pintamos con la salsa hoisin.
  6. Emplatamos las brochetas y le añadimos el arroz.

Crudi-vegano

Es la corriente más estricta. Los productos que consumen son los mismos que los veganos, pero con la diferencia de que no estarán cocinados. Un crudi-vegano únicamente come productos de origen vegetal que estén crudos.

  • Alimentos permitidos: Todo tipo de frutas, legumbres y verduras… consumidas únicamente en crudo.
  • Alimentos no permitidos: Lácteos, miel, huevos, y cualquier otro alimento que tenga un origen animal.

Lasaña

Ingredientes:

  • 1 calabacín hermoso
  • 3 cucharadas de mostaza gruesa
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de pimienta blanca molida.
  • Una pizca de sal
  • Un tomate
  • 100 gramos de tomate seco
  • 100 gramos de anarcardos crudos
  • 300 gramos de albahaca
  • 40 gramos de tafuti
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gramos de piñones
  • Un puñado de semillas de amapola
  • Brotes de alfalfa

Preparación:

LasañaLasaña
  1. Dejamos los anarcardos 24 horas en remojo. Dejamos también en remojo el tomate seco en otro recipiente.
  2. Cortamos el calabacín en finas láminas, con la forma que queramos darle a la lasaña. Los ponemos a macerar con la vinagreta de mostaza (aceite, vinagre, mostaza, agua).
  3. Cortamos el tomate en rodajas.
  4. Hacemos una salsa pesto con la albahaca, los piñones, el tafuti, aceite y sal.
  5. Escurrimos el tomate seco y lo trituramos con tafuti y aceite, para obtener la crema.
  6. Escurrimos el anarcardo y lo trituramos con el zumo de medio limón, sal y pimienta, y así obtenemos el queso de anacardo.
  7. Para finalizar, montamos la lasaña con una capa de tomate seco, otra de calabacín, una de tomate natural en rodajas, otra de calabacín, luego la crema de pesto, otra capa de calabacín, una de tomate seco, una última capa de calabacín, y coronándolo todo, una capa gruesa de queso de anacardo.
  8. Decoramos el plato con las semillas de amapola y los brotes de alfalfa.

Fuente: El restaurante vegano La Encomienda (Calle La encomienda, 19, Madrid) nos proporciona las recetas vegana y crudivegana. Este recomendable restaurante únicamente utiliza productos 100% ecológicos. Especialmente interesante su carta de vinos.

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