La mayoría de productos importados de otras gastronomías llegan a España a través de los restaurantes especializados en ese tipo de comida que van abriendo en nuestro país. En el caso de la Burrata y la “Fior di Latte”, sin duda, se han convertido en uno de los quesos italianos de moda por culpa de esta situación. Incluso, su popularidad ha provocado que podamos verlos en los lineales de los supermercados, como sucede con la burrata de carrefour o la burrata de Mercadona. Ya sea por una cosa u otra, lo cierto es que cada vez tenemos más conocimiento sobre ellos. Aún así, todavía hay gente que no logra diferenciarlos. Te contamos los detalles que los distinguen.
La Burrata y la “Fior di Latte” los quesos frescos italianos por excelencia
Tanto la Burrata como la “Fior di Latte” son de los quesos frescos italianos que más se han exportado a nivel internacional; aunque ambos proceden del sur de Italia. En nuestro país son muy famosos, pero es que en Italia son los quesos frescos por excelencia. Allí tienen las diferencias muy claras, pero estamos seguros que a la mayoría de nosotros nos cuesta un poco más distinguirlos. Como contaremos más adelante, su principal diferencia está en la textura de su interior. La Burrata es un queso más cremoso y la “Fior di Latte” más elástica.
Los detalles que diferencian ambos quesos
Entendemos que sea difícil diferenciar estos quesos porque son muy semejantes; pero siempre hay un pequeño aspecto que los distingue. Empecemos por su origen. Como hemos dicho anteriormente, ambos surgen en el sur de Italia, pero en distintas regiones. La Burrata nació en la región de Puglia, en la pequeña ciudad de Andria; y por su lado, la “Fior di Latte” es originaria de la región de Campania, de las provincias de Caserta, Salerno y Sorrento.
A nivel visual, es más difícil aún encontrar alguna diferencia. Aunque hay algunas que tienen un color amarillento sospechoso, los dos tienen que tener una superficie redondeada, lisa y de un color blanco brillante. Pero sí que hay algo que distingue su apariencia. Mientras que la Burrata se cierra con un moño, chufo en italiano; la “Fior di Latte” suele ser una bola perfecta. Además, la Burrata suele mantener un tamaño mediano; la mozzarella “Fior di Latte” suele presentar distintos formatos. Desde bolas más pequeñas llamadas bocconcini, hasta algunas algo más grandes.
Pero, donde realmente se nota una gran diferencia es en su textura interior. No hace falta más que coger un cuchillo y cortarlos a la mitad. Si al partir el queso en dos el volumen permanece intacto será una mozzarella; en cambio, si al introducir el cubierto, el queso “estalla”, se tratará de una Burrata. ¿A qué se debe este fenómeno?, a que, aunque la lámina exterior de la segunda es ligeramente dura, su relleno, conocido como stracciatella, que no es más que mozzarella hilada mezclada con nata, es mucho más suave y cremoso. Por otro lado, la “Fior di Latte” tiene una consistencia más “entera” y elástica.
Algunas elaboraciones con la “Fior di Latte” y la Burrata
Una vez nombradas todas las diferencias, habría que decir que estas influyen también su sabor; que a su vez marcan su adaptación a un plato u otro. Aunque siempre se ha asociado la Burrata a las ensaladas y la “Fior di Latte” a las pizzas, son dos quesos tan versátiles que se pueden incluir casi en cualquier receta asegurándonos su éxito.
Podríamos recomendaros que probéis un “cambio de cromos”. De esta manera, se le pondríamos la Burrata a la pizza, que también le va muy bien; y la “Fior di Latte” a una ensalada. Eso sí, si te decantas por la primera opción, nunca la metas en el horno, inclúyela después. Aportará la cremosidad que la caracteriza y nos recordará a un queso fundido con algo más de frescor.
Por otro lado, la mozzarella “Fior di Latte” se puede usar en una de las ensaladas más características de los italianos: la caprese. Esta elaboración es tan simple como famosa. Para su elaboración solamente tendremos que cortar en finas rodajas el tomate y la “Fior di Latte” previamente escurrida; disponer en el plato; y por último, echar por encima un poco de aceite de oliva, sal y unas hojas de albahaca (a ser posible fresca).
También, ambos quesos combinan bastante bien con cualquier tipo de verdura u hortaliza; si es asada mejor. O incluso en alguna pasta. Tanto en macarrones o espaguetis, la Burrata puede rebajar el sabor de una salsa intensa como el pesto o sustituir al queso fundido; y la “Fior di Latte” se puede echar por encima de una lasaña antes de gratinarla en el horno. Y no sólo recetas italianas, también podemos ser algo más “exóticos” y preparar unas quesadilla mexicanas o unos tequeños venezolanos con queso mozzarella “Fior di Latte” fundido.
