Con frecuencia, cuando vamos a comprar foie, nos encontramos con micuit de pato o paté y no sabemos exactamente las diferencias. No todo el mundo sabe qué es el micuit de pato, ni cuales es la diferenciación con los otros elaborados de este ave. Aunque puedan resultar similares, no lo son.
Cada una de estas elaboraciones son diferentes, no es lo mismo un micuit de pato que un foie, aunque podamos pensar lo contrario. Saber qué es cada cosa es sencillo. Solo debemos tener en cuenta una serie de instrucciones para comprender sus diferencias.
¿Micuit de Pato, Qué es?
El Micuit de pato o Terrina es el hígado de pato graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semi cocido, es decir pasteurizado. Algo que da una duración más larga al producto. Se suele servir siempre en lochas y en fresco. Podemos elaborar excelentes recetas con este producto.
¿Cómo se hace el Micuit de Pato? La receta para que lo prepares en casa
Ya sabes qué es El micuit de pato, ahora debes saber que se puede preparar en casa. Vas a necesitar mucho paciencia, pero es fácil de hacer. Si estás dispuesto, aquí tienes la receta paso a paso.
Ingredientes:
- 500 g de hígado de pato (foie gras)
- 10 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 1 g de azúcar
- 20 ml de licor (puedes usar Armagnac, Cognac o vino dulce como Sauternes)
Instrucciones:
- Saca el foie gras del frigorífico y deja que repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se ablande. Una vez blando, desvena cuidadosamente con los dedos o la punta de un cuchillo, eliminando los nervios y venas más gruesas.
- Coloca el foie en un recipiente, espolvorea la sal, la pimienta y el azúcar sobre él. Rocía con el licor. Cubre con papel film y deja marinar en la nevera al menos durante 12 horas (preferiblemente toda la noche) para que absorba los sabores.
- Pasado el tiempo de marinado, saca el foie del recipiente y colócalo en un molde rectangular (puede ser una terrina o molde de silicona) presionando ligeramente para que se compacte bien.
- Precalienta el horno a 90°C. Coloca el molde con el foie en una bandeja de horno profunda y llénala con agua caliente (baño maría). Cocina durante 45-60 minutos dependiendo del tamaño del hígado. La temperatura interna del foie debe alcanzar entre 55°C y 60°C para que quede semicocido.
- Saca el molde del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, cubre con papel film y refrigera durante al menos 48 horas para que los sabores se asienten y la textura se afirme.
- Al momento de servir, desmolda el micuit y córtalo en rodajas finas. Puedes acompañarlo con pan tostado, mermelada de higos, cebolla caramelizada o un chutney.
¿Qué es el Magret de Pato?
El Magret de pato es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel. Un grosor que le da el embuche y que tiene que ser de 1 centímetro o centímetro y medio.
Puedes consultar nuestra receta de Magret de Pato con chalotas y aceitunas.
¿Qué es el Foie?
El Foie o foie gras, cuya denominación más adecuada es la de foie gras, es el hígado graso, es decir, el hígado de un pato embuchado, que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior. Para poderse llamar foie gras en la Comunidad Europea tiene que pesar de 350 a 500 gramos.
Es un producto muy demandado, tanto para cocinar en casa como en muchos restaurantes. Si optas por la primera opción, aquí tienes un artículo sobre cómo hacer Foie de Pato en casa.
¿Qué es el paté?
El Paté, lo que se entendía originalmente en España como el foie gras, es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos. En Francia se considera que el paté es una mezcla de carnes y foie. Un paté siempre ha sido un sucedáneo del hígado graso.
Por tanto y, contrariamente al concepto que muchas personas tienen, el paté no es el mejor producto en lo que a la calidad se refiere. Sería el foie gras o hígado graso, seguido del micuit, que está pasterizado. Y en tercer lugar estaría el paté.
Ya sabes qué es el Micuit de Pato, el magret, el Foie y el paté y sus diferencias. ¡Ahora será tu paladar quién decida cuál te gusta más!
