Con frecuencia, cuando vamos a comprar foie, nos encontramos con micuit de pato o paté y no sabemos exactamente las diferencias. No todo el mundo sabe qué es el micuit de pato, ni cuales es la diferenciación con los otros elaborados de este ave. Aunque puedan resultar similares, no lo son.
Cada una de estas elaboraciones son diferentes, no es lo mismo un micuit de pato que un foie, aunque podamos pensar lo contrario. Saber qué es cada cosa es sencillo. Solo debemos tener en cuenta una serie de instrucciones para comprender sus diferencias.
Manuel de Prado es propietario de una de las granjas de patos y sus derivados más prestigiosa de España. (Selectos de Castillla) Nos explica con claridad las diferencias.
¿Qué es el Micuit de Pato?
El Micuit de pato o Terrina es el hígado de pato graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semicocido, es decir pasteurizado. Algo que da una duración más larga al producto. Se suele servir siempre loncheándolo en fresco. Podemos elaborar excelentes recetas con este producto.
¿Qué es el Magret de Pato?
El Magret de pato es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel. Un grosor que le da el embuche y que tiene que ser de 1 centímetro o centímetro y medio.
El Foie es el hígado graso del pato.¿Qué es el Foie?
El Foie o foie gras, cuya denominación más adecuada es la de foie gras, es el hígado graso, es decir, el hígado de un pato embuchado, que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior. Para poderse llamar foie gras en la Comunidad Europea tiene que pesar de 350 a 500 gramos.
Es un producto muy demandado, tanto para cocinar recetas de Foie como en muchos restaurantes.
¿Qué es el paté?
El Paté, lo que se entendía originalmente en España como el foie gras, es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos. En Francia se considera que el paté es una mezcla de carnes y foie. Un paté siempre ha sido un sucedáneo del hígado graso.
Por tanto y, contrariamente al concepto que muchas personas tienen, el paté no es el mejor producto en lo que a la calidad se refiere. Sería el foie gras o hígado graso, seguido del micuit, que está pasterizado. Y en tercer lugar estaría el paté.
Ya sabes qué es el Micuit de Pato, el magret, el Foie y el paté y sus diferencias. ¡Ahora será tu paladar quién decida cuál te gusta más!
