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Diferencias entre Magret, Foie Gras, Micuit y Paté
Con frecuencia confundimos el Foie con el Paté o el Micuit. Manuel de Prado, propietario de Selectos de Castilla, única empresa española en tener el certificado de producción artesanal Avel Rouge, nos aclara las diferencias.

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Publicado el
07/05/2014


Magret de Selectos de CastillaMagret de Selectos de Castilla

Con frecuencia, cuando vamos a comprar foie, nos encontramos con micuit o paté y no sabemos exactamente las diferencias. Manuel de Prado, propietario de la granja de patos y sus derivados más prestigiosa de España (Selectos de Castillla) nos explica con claridad las diferencias:

  • El Magret es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel, un grosor que le da el embuche y que tiene que ser de 1 centímetro o centímetro y medio.
  • El Foie o foie gras, cuya denominación más adecuada es la de foie gras, es el hígado graso, es decir, el hígado de un pato embuchado, que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior. Para poderse llamar foie gras en la Comunidad Europea tiene que pesar de 350 a 500 gramos.
  • El Micuit o Terrina es el hígado de pato graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semicocido, es decir pasteurizado, algo que da una duración más larga al producto. Se suele servir siempre loncheándolo en fresco.
  • Productos de Foie de Selectos de CastillaProductos de Foie de Selectos de Castilla

    El Paté, lo que se entendía originalmente en España como el foie gras, es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos. En Francia se considera que el paté es una mezcla de carnes y foie. Un paté siempre ha sido un sucedáneo del hígado graso.



Por tanto y, contrariamente al concepto que muchas personas tienen, el paté no es el mejor producto, en lo que a la calidad se refiere, sino que lo sería el foie gras o hígado graso, seguido del micuit, que está pasterizado, y en tercer lugar estaría el paté.

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HAY 4 COMENTARIOS
  1. Avatar de Luisete Enviado por
    Luisete
    8 mayo 2014, 12:02 pm

    Creo que el comentario es erróneo. Tanto foie gras, micuit, o paté pueden ser de pato u oca indistintamente (personalmente creo que tiene más calidad la oca). Por otro lado a la plancha se prepara el foie gras o hígado graso en fresco y el micuit es el que puede ser entier, bloc, parfait… En España confundimos muy a menudo estos términos.

    Un saludo y gracias por el artículo.

  2. Avatar de mamapinta Enviado por
    Mamapinta
    7 mayo 2014, 2:15 pm

    Añadiría que el foie gras puede ser también de oca (y puede ser entier, bloc, parfait…), y el micuit se se prepara también a la plancha (con un poquito de sal y pimienta al gusto), el paté puede ser cualquier pasta para untar, de cerdo, atún.. o como el tapenade de aceituna.

    • Avatar de Con Mucha Gula Enviado por
      Con Mucha Gula
      7 mayo 2014, 2:32 pm

      Muchas gracias!

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