El verano nos pide recetas refrescantes y ligeras. En estos meses del año miramos hacia el mar Cantábrico, una excepcional despensa que nos proporciona pescados y conservas de gran calidad para elaborar platos sencillos, sabrosos y con un elevado valor nutricional.
Si, además de elegir alimentos de proximidad, optamos por productos ecológicos estaremos apostando por métodos de producción respetuosos con el medio ambiente y contribuyendo a la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario.
En establecimientos especializados como Herbolario Navarro es posible encontrar una amplia selección de productos ecológicos para preparar aperitivos saludables: desde Anchoas en aceite y boquerones hasta Aceitunas verdes ecológicas o Aceite de oliva virgen extra ecológico, ingredientes que permiten elaborar propuestas sencillas y llenas de sabor.
Boquerones: proteína de calidad y Omega-3
Este pequeño pescado azul concentra grandes beneficios nutricionales: proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el selenio conviven con los buscados ácidos grasos Omega-3 que contribuyen al mantenimiento de la salud cardiovascular y ayudan a combatir procesos inflamatorios. De forma orientativa, aportan alrededor de 22 g de proteínas y apenas 147 kcal por cada 100 gramos.
Una de las mejores formas de conservar sus propiedades es prepararlos en vinagre y mantenerlos en aceite de oliva, una presentación que sirve como base para aperitivos ligeros y muy versátiles.
Anchoas: pequeñas, pero muy nutritivas
Las anchoas destacan por su elevando contenido en proteínas, Omega-3, vitamina B12 y minerales como el calcio, el fósforo y el yodo. Su aporte proteico ronda los 29 gramos por cada 100 gramos, lo que las convierte en uno de los pescados con mayor concentración de proteína. Su único inconviente es su elevado contenido en sal, por lo que conviene consumirlas con moderación dentro de una dieta equilibrada.
Tres aperitivos originales que saben a mar
1. Tosta de boquerones con crema de berenjena, lima y pistachos
Ingredientes
- Pan integral
- Boquerones en aceite
- Paté de berenjena
- Zumo de media lima
- Pistachos ecológicos picados
- Brotes tiernos
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
Elaboración
Tuesta ligeramente el pan y extiende una capa generosa de paté de berenjena. Coloca los boquerones encima, añade los pistachos picados, la ralladura de lima y decora con unos brotes frescos y un hilo de aceite de oliva virgen extra ecológico.
El contraste entre la cremosidad de la crema de berenjena, la frescura de la lima y el punto salino del boquerón siempre sorprende.
2. Gilda mediterránea con tomate seco y naranja
Una reinterpretación del clásico pincho vasco con un toque mediterráneo.
Ingredientes
- Anchoas en aceite
- Aceitunas verdes ecológicas
- Tomates secos hidratados
- Gajos de naranja
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
Ensarta en una brocheta una aceituna, un tomate seco, media anchoa enrollada, un pequeño gajo de naranja y otra aceituna. Sirve con unas hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra ecológico y un toque de pimienta negra recién molida.
En este aperitivo el dulzor cítrico de la naranja equilibra la intensidad de la anchoa y ofrece un resultado muy refrescante.
3. Milhojas de patata, boquerones y anchoas con tapenade de aceitunas verdes
Una versión sofisticada de la clásica tapa de patata y pescado en conserva, perfecta para servir en un aperitivo o un brunch de verano.
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- Boquerones en vinagre
- Anchoas en aceite
- Aceitunas verdes deshuesadas
- Alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
- Tomillo fresco
- Pimienta negra
- Ralladura de limón
Elaboración
Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas y, una vez frías, córtalas en rodajas del grosor de una moneda. Tritura las aceitunas con unas alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra ecológico hasta obtener una tapenade.
Monta el aperitivo alternando patata, una fina capa de tapenade, un boquerón, otra rodaja de patata y una anchoa enrollada en la parte superior. Finaliza con unas hojas de tomillo fresco, un poco de ralladura de limón, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra ecológico.
