Dos recetas exóticas y saludables con manzanas Marlene®

Dos recetas exóticas y saludables con manzanas Marlene®

La chef Najat Kaanache se alía con la manzana Hija de Los Alpes y nos enseña a preparar dos apetecibles recetas repletas de creatividad y sabor.

18 de octubre de 2023Actualizado el 18 de abril de 2024

Las genuinas manzanas Marlene®, que crecen en el Tirol del Sur (Südtirol), son las protagonistas de dos recetas elaboradas por la carismática chef hispano-marroquí Najat Kaanache. La propietaria del restaurante Nur en Fez (Marruecos), reconocido como mejor restaurante de África y mejor restaurante marroquí del mundo, aprovecha el aroma, el sabor y las propiedades organolépticas de las manzanas Marlene® para sorprender a cualquier comensal.

La chef hispano-marroquí Najat Kaanache, creadora de las recetas con manzanas Marlene®

Lo hace siguiendo La rueda de los aromas Marlene®, un viaje culinario que enfatiza el aspecto gustativo y crea valor añadido en torno a cinco variedades Marlene®: Fuji, Golden Delicious, Gala, Granny Smith y Red Delicious. Kaanache, junto con otros cocineros internacionales de renombre, colabora con Norbert Niederkofler, chef 3 estrellas Michelin y embajador principal de Marlene®.

Receta de Gazpacho con pepino, manzana, hinojo y jengibre

Entre las propuestas de Najat se encuentra el gazpacho con pepino, manzana, hinojo y jengibre. Un contraste de sabores explosivos, donde la jugosa Fuji tiene mucho que decir, gracias a su gama de aromas especiados, herbáceos, afrutados y florales, con notas de rosa y vainilla.

Gazpacho con pepino, manzana, hinojo y jengibre

18 octubre 2023
Gazpacho con pepino, manzana, hinojo y jengibre
Plato Primeros
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 100 gr de manzanas Fuji Marlene®
  • 40 gr de menta
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de jengibre
  • 1/2 pepino
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 4 cdas de vinagre de manzana

Para los pepinos agridulces:

  • 1 kg de pepinos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 l de vinagre blanco
  • 50 gr de mostaza en grano
  • 1 puñado de granos de pimienta
  • 5 gr de cardamomo
  • 1 anís estrellado
  • Sal gruesa

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar el gazpacho, escaldar y pelar los tomates, colocarlos en la jarra de la batidora y añadir el pepino pelado y picado, las manzanas picadas, el jengibre, el ajo y la menta.
  • Batir durante unos segundos y añadir la sal, el vinagre y el aceite, probando para rectificar si es necesario.
  • Pasar por el chino, verter en una sopera y dejar enfriar durante una hora.
  • Para el aceite de hinojo, lavar primero el hinojo y después picarlo. Añadir la cucharadita de sal al hinojo. Dejar estos ingredientes reposar durante 15 minutos.
  • Poner el aceite de oliva, los granos de pimienta y el hinojo escurrido en un tarro de cristal. Colocar el tarro de cristal en un roner durante 24 horas a una temperatura de 60 °C. Colar y reservar.
  • Para los pepinos agridulces, lavar y cortarlos sin pelar en rodajas muy finas y ponerlos en un recipiente con un puñado de sal gruesa. Dejar que suelten el líquido durante un mínimo de dos horas.
  • En una cazuela, poner medio litro de agua, medio de vinagre, media taza de azúcar, 50 gramos de mostaza en grano, cardamomo, anís y unos granos de pimienta.
  • Cuando el líquido rompa a hervir, escurrir los pepinos que estaban en reposo, añadirlos a la cazuela y dejar hervir otros 5 minutos.
  • Colar los pepinos sin desechar el líquido donde han hervido. Sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Por otro lado, dejar enfriar el líquido de la cocción.
  • Colar los pepinos, ponerlos en un tarro y cubrirlos con el líquido de cocción ya frío. Reservar.
  • Para servir, poner el gazpacho bien frío en el fondo del plato y añadir el aceite de hinojo y los pepinos agridulces.

Receta de Raviolis de manzana, champiñones y queso de anacardos con gelatina de limón

Otra de sus recetas son los raviolis de manzana, champiñones y queso de anacardos con gelatina de limón, una idea muy sugerente con la que probar el sabor dulce ligeramente acídulo de la Golden Delicious. 

Raviolis de manzana, champiñones y queso de anacardos con gelatina de limón

18 octubre 2023
Plato Primeros
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1/2 l de agua
  • 300 ml de vinagre de manzana
  • 300 gr de azúcar
  • 20 gr de mezcla de granos de pimienta
  • 2 manzanas Golden Delicious Marlene®

Para relleno de champiñones:

  • 300 gr de champiñones frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de perejil
  • 1 chile guajillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva

Para el queso de anacardos:

  • 300 gr de anacardos crudos (sin tostar ni salar)
  • 250 gr de agua
  • 200 gr de levadura nutricional
  • 10 ml de zumo de limón
  • 5 gr de cúrcuma en polvo
  • 5 gr de sal

Para la gelatina de limón:

  • 100 ml de zumo de limón
  • 5 gr de azúcar
  • 10 gr de jengibre
  • 1.5 gr de agar agar

Para el pesto suave:

  • 25 gr de albahaca
  • 50 gr de piñones (ligeramente tostados)
  • 40 gr de queso parmesano rallado
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Para los raviolis de manzana:
  • Lavar y cortar las manzanas sin pelar en rodajas muy finas y reservar
  • En una cazuela, poner medio litro de agua, 300 ml de vinagre de manzana, 300 g de azúcar y 50 de mezcla de granos de pimienta.
  • Cuando el líquido rompa a hervir, retirar la cazuela del fuego, dejar enfriar, añadir las manzanas y dejar reposar una hora.
  • Para preparar el relleno de champiñones, hay que limpiarlos y cortarlos en brunoise.
  • Desvenar el chile guajillo, quitarle las semillas y, por último, picarlo. Lavar media taza de hojas de perejil y picarlas lo más finas posible. Cortar el ajo en brunoise.
  • A continuación, poner a calentar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, bajar un poco el fuego, añadir el ajo y el chile guajillo y esperar a que empiecen a dorarse.
  • Entonces, añadir los champiñones y saltearlos hasta que empiecen a oscurecerse. Añadir una pizca de sal y un poco de pimienta y perejil. Dejarlos un par de minutos más para que cojan sabor y retirarlos del fuego.
  • Para el queso de anacardos, poner los anacardos en remojo con agua suficiente para que queden cubiertos y dejarlos entre 30 minutos y un máximo de 24 horas. Escurrir y desechar el agua.
  • Con la ayuda de una licuadora, batir los anacardos con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Rectificar los condimentos al gusto y guardar el queso tapado en la nevera.

Para preparar el pesto suave:

  • Batir todos los ingredientes en un robot de cocina hasta obtener una consistencia suave y ligera.

Para la gelatina de limón:

  • Hervir la mitad del zumo de limón, junto con azúcar y agar agar. Retirar del fuego, verter la mezcla en otro recipiente, añadir el resto del zumo de limón y el jengibre, y dejar enfriar.
  • Cuando la mezcla esté fría, batir con una batidora hasta obtener una crema. Guardar en un recipiente cerrado.

Para servir:

  • Colocar las rodajas de manzana en una tabla, rellenar con los champiñones, cerrar por los lados para que el relleno permanezca en la base y tapar. Reservar.
  • Finalmente, colocar los raviolis en línea recta en un plato, añadir el queso de anacardos en forma de quenelle, colocarla en el plato y untar alrededor el pesto suave con una espátula. Completar la presentación con la gelatina de limón y hierbas frescas.

Toma nota de cómo preparar estas elaboraciones y descubre todas las recetas de Najat Kaanache para Marlene® en www.marlene.es

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor