Todos los amantes de las verduras estamos de enhorabuena. El invierno es época de excelentes productos vegetales de temporada que debemos aprovechar al máximo, exprimiendo sus sabores y sus magníficoa y sabrosos usos. Hoy el restaurante valenciano Oslo (Carrer dels Catalan, 8, 46001 València) nos da estas dos magníficas recetas para sacarle todo el potencial a estos productos elaborando recetas refinadas, originales y nutritivas pero que podamos realizr en casa.
Arroz meloso de setas y espárragos trigueros
Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs boletus seco
- 250 grs revollones frescos
- 200 grs espárragos trigueros
- 1 cebolla blanca
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva 100ml
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 3 grs colorante alimentario
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 500 grs Arroz bomba
- 1,5 litros de agua
Para la salmorreta:
- 100 grs de tomate pera
- 100 grs de cebollino
- Ajo 2 dientes
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 4 ñoras
Elaboración de la salmorreta:
- Hidratar las ñoras, retirar las semillas y triturar junto a los tomates, el cebollino, los ajos, el pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración del arroz:
- Cortar la cebolla en brunoise, rayar la zanahoria y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla esté cocida.
- Incorporar el ajo y el pimentón ahumado, sofreír brevemente, agregar el agua, el colorante, sal, pimienta y el Boletus seco.
- Al hervir, incorporar el arroz, remover para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejar cocer durante 7 minutos. Colar, reservar el caldo y el arroz por separado.
Terminado:
- Sofreír la salmorreta, los espárragos trigueros y los revollones hasta cocer la salmorreta, durante 2 minutos. Agregar el arroz previamente reservado y el caldo, removiendo enérgicamente hasta conseguir la textura deseada y servir.
Crema de calabaza y mandarina
Ingredientes:
- 1 kilo de calabaza
- 1 taza de cebolla picadita
- 1/2 taza de la parte blanca de 1 puerro picadito
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- 8 tazas de agua
- 1 mandarina
Preparación:
- Se pela la calabaza y se corta en trozos
- Se lava y se pone en una olla
- Se agregan las 8 tazas de agua
- Mientras tanto se corta la cebolla y puerro en pedacitos
- Se agrega el puerro y la cebolla a la olla
- Se cocina a fuego alto hasta que hierva
- Añadimos la sal y la pimienta. Luego se baja y se cocina a fuego medio
- Cocinamos por 25 minutos
- Se retira del fuego, se deja reposar y todo se pasa al vaso de la procesadora o licuadora
- Se tritura con el zumo de la mandarina todo muy bien y luego se pasa nuevamente a la olla donde se corrige la sal
- Se sirve y a disfrutar
