Arroz meloso de setas y trigueros y Crema de calabaza y mandarina
Dos recetas vegetarianas con productos de temporada
No podemos dejar pasar el invierno sin aprovechar al máximo los alimentos que están en su mejor momento. El restaurante Oslo nos proporciona dos buenas y originales recetas para disfrutar de los productos típicos en esta época del año.

Redacción

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
30/01/2020



Todos los amantes de las verduras estamos de enhorabuena. El invierno es época de excelentes productos vegetales de temporada que debemos aprovechar al máximo, exprimiendo sus sabores y sus magníficoa y sabrosos usos. Hoy el restaurante valenciano Oslo (Carrer dels Catalan, 8, 46001 València) nos da estas dos magníficas recetas para sacarle todo el potencial a estos productos elaborando recetas refinadas, originales y nutritivas pero que podamos realizr en casa.

Arroz meloso de setas y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 grs boletus seco
  • 250 grs revollones frescos
  • 200 grs espárragos trigueros
  • 1 cebolla blanca
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva 100ml
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 3 grs colorante alimentario
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 500 grs Arroz bomba
  • 1,5 litros de agua

Para la salmorreta:

  • 100 grs de tomate pera
  • 100 grs de cebollino
  • Ajo 2 dientes
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 4 ñoras

Elaboración de la salmorreta:

  1. Hidratar las ñoras, retirar las semillas y triturar junto a los tomates, el cebollino, los ajos, el pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración del arroz:

  1. Cortar la cebolla en brunoise, rayar la zanahoria y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla esté cocida.
  2. Incorporar el ajo y el pimentón ahumado, sofreír brevemente, agregar el agua, el colorante, sal, pimienta y el Boletus seco.
  3. Al hervir, incorporar el arroz, remover para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejar cocer durante 7 minutos. Colar, reservar el caldo y el arroz por separado.

Terminado:

  1. Sofreír la salmorreta, los espárragos trigueros y los revollones hasta cocer la salmorreta, durante 2 minutos. Agregar el arroz previamente reservado y el caldo, removiendo enérgicamente hasta conseguir la textura deseada y servir.

 

Crema de calabaza y mandarina

Ingredientes:

  • 1 kilo de calabaza
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1/2 taza de la parte blanca de 1 puerro picadito
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
  • 8 tazas de agua
  • 1 mandarina

Preparación:

  1. Se pela la calabaza y se corta en trozos
  2. Se lava y se pone en una olla
  3. Se agregan las 8 tazas de agua
  4. Mientras tanto se corta la cebolla y puerro en pedacitos
  5. Se agrega el puerro y la cebolla a la olla
  6. Se cocina a fuego alto hasta que hierva
  7. Añadimos la sal y la pimienta. Luego se baja y se cocina a fuego medio
  8. Cocinamos por 25 minutos
  9. Se retira del fuego, se deja reposar y todo se pasa al vaso de la procesadora o licuadora
  10. Se tritura con el zumo de la mandarina todo muy bien y luego se pasa nuevamente a la olla donde se corrige la sal
  11. Se sirve y a disfrutar


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.