Arroz de Pals

El Arroz de Pals, exquisito en guisos caldosos

El arroz de Pals no es muy conocido, sin embargo resulta muy interesante por su mayor resistencia al líquido y a pasarse. Ideal para hacerlo caldoso o cocinarlo a la cazuela, marida perfectamente con un vino blanco seco de Moscatel.

2 de mayo de 2014Actualizado el 23 de marzo de 2020

Arroz de PalsEl arroz de Pals no es muy conocido, sin embargo tiene unas características muy interesantes para hacerlo caldoso o cocinarlo a la cazuela, ya que una de sus virtudes, debido al clima, es que tiene una fijación más intensa del almidón en todo el grano, que le proporciona una mayor resistencia al líquido y a pasarse cuando se excede el tiempo de cocción. Es un arroz que no se hace pastoso y aguanta duro.

La superficie de los arrozales de Pals no es muy grande y por ello muchos desconocen su existencia, incluso en Cataluña. Sin embargo, aparte de los más tradicionales, ya se están haciendo cultivos de nuevas especies. Hubo un época en que las aguas estancadas producían enfermedades y lo achacaban al cultivo del arroz, y por eso casi desapareció, pero afortunadamente se recuperó y hoy es un producto de calidad que forma parte de la marca: Productos del Ampurdán.

Arroz caldoso de mar y montaña. Restaurante VicusLo mejor es probarlo, allí mismo lo preparan muy bien. El Restaurante Vicus en Pals es el sitio ideal para tomarlo con sepia, langostinos y costilla de cerdo, una mezcla de mar y montaña típica del Ampurdán.

Dicen que “El arroz nace en agua y muere en vino”, ya que marida perfectamente con un vino blanco seco de Moscatel, Muscat en catalán, una variedad que sorprende por su frescura, aromas florales y agradables y un retrogusto que invita a disfrutar aún más del arroz local.

Joaquin del Palacio

Joaquín del Palacio, reconocido geógrafo, profesor y apasionado viajero, es una figura significativa en el ámbito de la geografía y el periodismo de viajes. Su fascinación por explorar diferentes culturas y rincones del mundo lo ha convertido en una persona muy destacada en estos... Ver más sobre el autor