Bacalao

El Bacalao en Portugal: 4 recetas/4 formas de preparar este versátil pescado

Portugal y el Bacalao tienen una larga historia de amor. Hoy os damos 4 recetas portuguesas para prepararlo en casa.

Redacción14/01/2021

Hoy nos adentramos en el fascinante mundo de uno de los pescados más versátiles y deliciosos que podemos encontrar: el Bacalao. Y uno de los templos de esta joya gastronómica es, sin lugar a dudas, Portugal. Un país en donde este pescado significa mucho más que un simple alimento y se ha convertido a base de exquisitas recetas en un emblema gastronómico nacional. Prueba de ello es que cuenta con su propio museo en Lisboa, el Centro de Interpretación de la Historia del Bacalao. Pero no solo Portugal tiene al Bacalao como un símbolo, otros países como Francia, España o Italia abundan las recetas con este pescado como protagonista.

Para darle al Bacalao un homenaje desde nuestras cocinas, hoy os proponemos 4 recetas, 4 preparaciones diferentes que demuestran lo versátil y exquisito de este pescado.

Bacalhau à Brás, una receta legendaria en Lisboa

Bacalhau à Brás

En Lisboa, esta receta es un clásico entre los clásicos y se dice que nació en una taberna del Bairro Alto en el Siglo XIX.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 600 g de bacalao desmenuzado
  • 200g de patata
  • 6 huevos
  • 50g aceitunas negras
  • Un poco de perejil

Preparación:

  1. Una vez se ha desmenuzado el bacalao, se empieza batiendo los huevos en un recipiente. Posteriormente, en una sartén a fuego lento, con los dientes de ajo machacados en aceite de oliva, se saltea la cebolla cortada en rodajas.
  2. Después, se añade el bacalao y las patatas cortadas en tiras muy finas, y se deja a fuego lento hasta que todo se ablande. Por último, se añaden los huevos previamente batidos y se mezclan con todos los ingredientes.
  3. Para terminar, se espolvorea el perejil picado y se añaden las aceitunas negras al plato.

Bacalao con bechamel, la aportación francesa al Bacalao

Bacalao con bechamel

El sabor y textura de la bechamel aportan un sabor distinto al Bacalao, una aportación de la siempre presente cocina francesa que es muy típica en los hogares portugueses.

Ingredientes:

  • 1 pieza de bacalao
  • 1 hoja de laurel
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 huevos
  • 150g de patata
  • 150 ml de bechamel
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Cilantro fresco

Preparación:

  1. En primer lugar, es importante limpiar el bacalao y, posteriormente, cocer en una olla las patatas y el huevo. En una sartén, se saltea la cebolla cortada en rodajas hasta que esté translúcida, después se añade el ajo picado y una o dos hojas de laurel. También se añade el cilantro picado y se sazona con sal y pimienta.
  2. En un recipiente engrasado con aceite de oliva, se coloca una capa con las patatas cortadas en rodajas, encima el bacalao guisado, otra capa con el salteado de cebolla y ajo, los huevos cortados en rodajas y otra capa final de patata.
  3. Para terminar, se cubren las capas con la salsa bechamel y se introduce el recipiente en el horno para gratinar.

Pasteles de bacalao, el  aperitivo portugués

Pasteles de bacalao

Realizados a base de patata, estos pequeños pasteles (también se les llama “totas de Bacalao”) es otra de las recetas clásicas y populares de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes:

  • 800 g de bacalao desmenuzado
  • 900g de patata
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En primer lugar, es importante tener cocinado y desmenuzado el bacalao para añadirlo a la mezcla. Posteriormente, hay que hervir las patatas hasta que queden blanditas y, una vez cocidas, triturarlas con un tenedor y no con una batidora para mantener la consistencia.
  2. En un recipiente, se mezcla el bacalao, la cebolla, el perejil, el puré de patata y los huevos batidos. Con la ayuda de dos cucharas soperas, se forman los pastelitos de bacalao que se freirán durante unos dos minutos por cada lado, hasta que se doren.
  3. Finalmente, apartar los pasteles de bacalao en un plato con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Punheta de Bacalhau o Ensalada de Bacalao

Punheta de Bacalhau

Como entrante, esta maravillosa ensalada es uno de esos platos que le dan un aire tan especial a las comidas que sin duda repetirás.

Ingredientes:

  • 2 piezas de bacalao
  • 2 pimientos
  • 2 huevos hervidos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceitunas negras
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Un plato sencillo y rápido de hacer en el que solo habrá que ir colocando capas alternas de pimientos, bacalao y huevos cocidos cortados en rodajas.
  2. Finalmente, espolvorear la cebolla, el ajo y perejil, previamente picados y sazonar con sal y pimienta. Para terminar, añadir las aceitunas y aliñar con el aceite y el vinagre al gusto.