El Bacalao Portugués, Secretos y Confidencias del "Fiel Amigo" de Lisboa

El Bacalao Portugués, Secretos y Confidencias del “Fiel Amigo” de Lisboa

Descubre la historia y sabor del bacalao portugués en Lisboa. Desde su origen vikingo hasta sus deliciosas recetas. Un mundo son sabor a fado y a tradición.

4 de diciembre de 2023Actualizado el 18 de abril de 2024

En Lisboa, la tradición histórica se mezcla con la vibrante cultura gastronómica como en pocos lugares. Uno de los pilares fundamentales de la cocina lisboeta es el bacalao portugués, conocido como “bacalhau”, un pescado que ha forjado su camino en la identidad de la ciudad y ha sido denominado el “fiel amigo”. Una fascinante historia de un producto que se ha convertido en una seña de identidad de la maravillosa ciudad de Lisboa.

El Legado Vikingo del Bacalao en Lisboa

El vínculo entre Lisboa y el bacalao es profundo y se remonta a los tiempos vikingos en los fríos mares del norte de Europa. A pesar de su origen nórdico, el bacalao encontró su segunda patria en las costas portuguesas. En 1934, se inició la Campaña del Bacalao en Portugal, un hito que marcó el comienzo de la travesía de barcos desde Lisboa a los lejanos mares del Atlántico Norte.

Este viaje largo y peligroso tenía un solo propósito: abastecer a la población con el exquisito manjar del bacalao. Para el año 1957, Portugal se había convertido en el mayor productor de bacalao salado del mundo.

Croqueta de Bacalao

Descubriendo el Centro Interpretativo de la Historia del Bacalao

El año 2022 marcó un hito en la historia del bacalao en Lisboa con la inauguración del “Centro Interpretativo de la Historia del Bacalao“. Este centro, que combina archivos históricos con tecnología de vanguardia, ofrece una inmersiva narrativa sobre cómo el bacalao se convirtió en un emblema de la ciudad.

Los visitantes pueden disfrutar de proyecciones audiovisuales que muestran los viajes épicos de los pescadores, escuchar testimonios directos de aquellos que han dedicado sus vidas a la pesca del bacalao y admirar elementos de pesca y réplicas de los barcos que enfrentaron las aguas peligrosas en busca de este tesoro culinario.

Centro Interpretativo de la Historia del Bacalao

Puntos de Interés Turístico alrededor del Bacalao

En Lisboa, el bacalao no solo se come, sino que también se celebra a través de diversos puntos de interés turístico. Uno de los lugares más relevantes es la “Casa dos Bicos“, un antiguo depósito de bacalao que cuenta su propia historia de siglos de tradición. Las “Salinas de Samouco” son otro destino imperdible, siendo el refugio de miles de aves acuáticas migratorias que contribuyen a la biodiversidad de la región.

Para aquellos que buscan adquirir el auténtico bacalao portugués, la “Rei do Bacalhau” es una icónica tienda especializada con más de 60 años de antigüedad. Aquí, los visitantes pueden encontrar una amplia variedad de opciones y conocer la historia que rodea a este producto estrella.

Si deseas probar el bacalao en todo su esplendor culinario, Lisboa cuenta con restaurantes que lo convierten en el protagonista de sus recetas. “D’ Bacalhau” y “Terra Nova” son dos ejemplos destacados que ofrecen una amplia gama de platos de bacalao preparados de formas creativas y deliciosas.

Restaurante D’ Bacalhau, un templo del bacalao portugués

La Versatilidad Culinaria del Bacalao Portugués

El bacalao portugués es conocido por su versatilidad culinaria, y se dice que existen 1.001 maneras de cocinarlo. Una de las recetas más típicas es la “meia desfeita de bacalhau”. En esta preparación, el bacalao desmenuzado se combina con garbanzos, patatas, cebolla, perejil y ajo, creando una mezcla de sabores y texturas que deleita el paladar.

Otro plato destacado es el “bacalhau com natas”, una cremosa combinación de bacalao, patatas, nata y bechamel que derretirá tus sentidos. Las “pataniscas de bacalhau” son una opción perfecta para los amantes de los alimentos fritos, donde el pescado se reboza con una capa crujiente y dorada.

En Navidad, el “bacalhau cozido” se convierte en el plato estrella de la mesa, cocido con esmero y servido con guarniciones tradicionales. Y para aquellos que buscan un bocado rápido y delicioso, los “pasteis de bacalhau” son aperitivos comunes en la zona, preparados en forma de bollos fritos que son irresistibles.

El bacalao portugués es mucho más que un simple pescado; es una pieza fundamental en la identidad de Lisboa. Su historia rica y su versatilidad hacen que sea un elemento imprescindible en cualquier visita a la ciudad. Así que, la próxima vez que te encuentres en Lisboa, no olvides probar el “fiel amigo” y descubrir por qué es un verdadero emblema de la gastronomía lisboeta.

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor