Si pensamos en el arroz más clásico de Murcia, el caldero colgando de su trípode con el arroz de pescado y su potente fondo nos viene a la cabeza. A veces, pienso que este guiso vive, lamentablemente, a la sobra de la paella o de otros arroces tan populares como el arroz a banda, el arroz negro o el arroz caldoso en sus mil versiones. El arroz al caldero es un auténtico lujo gastronómico de la Región de Murcia… Y, si no nos crees, tienes que visitar el Restaurante El Caldero de Madrid. Ejerce de embajador de la región y elaboran uno de los mejores arroces de Madrid.
Domingo a medio día, comedor a rebosar, camareros corriendo de un lado para otros, mariscos saliendo de cocina, arroces colgando de calderos… Todo parece indicar que estamos en el sitio correcto. La razón de este lleno, buen producto, buena cocina, ambiente acogedor y agradable y precios moderados para disfrutar de un arroz al caldero tradicional. Aunque… En el restaurante El Caldero de Madrid encontramos mucho más.
Abrir apetito con entrantes y lo mejor de la huerta
Los entrantes del restaurante El Caldero son el anticipo del festín murciano que podrás disfrutar en este local. Como buena oda a Murcia, no podíamos no pedir el zarangollo murciano y los tomates con bacalaíto salado. El zarangollo, un verdadero acierto, es un revuelto de huevos con calabacín y cebolla realmente cremoso y jugoso. No hace falta recordar la riqueza de la huerta de Murcia, que se refleja en este y otros platos de la carta. El restaurante El Caldero trae las verduras frescas de la huerta murciana a diario y adapta sus elaboraciones a la estacionalidad para garantizar la máxima frescura y sabor.
El último entrante que pedimos no podía ser otro que la ensalada murciana, al mejor representación de la riqueza de ‘la huerta de España’.
Pero, para los más clásicos, tienen croquetas de jamón ibérico caseras muy cremosas, jamón ibérico cortado a cuchillo, finito y brillando, como tiene que ser y otros entrantes más originales e innovadores como el ceviche.
Arroz al caldero, la insignia del Restaurante El Caldero
Y por fi llega el momento más esperado de la comida. Después de ver salir de cocina uno tras otro, llega nuestro caldero. Colgando de su típico trípode y presentado en mesa antes de servirlo individualmente. El arroz al caldero, que da nombre al restaurante, es un arroz elaborado sobre una base de salmorreta de ñoras, tomate y ajo que se cocina en un caldo de pescado de roca que le aporta potencia sabor y el característico color oscuro de este guiso.
El arroz al caldero, un arroz meloso, se sirve con unas gambas arroceras y un alioli casero realmente sabroso aunque… El sabor y punto perfecto del arroz invita a devorarlo sin alioli, dejando que él brille por sí mismo. Es un plato realmente jugoso y con un toque cremoso diferencial, realmente el mejor arroz al caldero de Madrid.
Aunque si prefieres otro tipo de arroces, puedes encontrar opciones como el arroz ciego con sepia, calamar y gambas, el arroz negro o una paella de mariscos, además del fideuá con rape, sepia y mariscos.
A pesar de que no los pedimos, en la carta del restaurante El Caldero, puedes encontrar otros principales de carne y pescado. Destaca el cachopo murciano, una versión diferente del cachopo norteño de toda la vida o la lubina con almejas y langostinos, la mejore representación de la costa murciana.
Postres y vinos, la guinda perfecta del viaje a Murcia
Después del excelente arroz, pedimos la carta de postres para terminar la experiencia. Es una carta no muy extensa aunque variada. Puedes encontrar sorbetes, diferentes tartas como la de manzana, la de queso o la de trufa u otros postres clásicos como la torrija y el tocino de cielo. Aunque, estando en el embajador murciano de Madrid, nos decidimos por los paparajotes.
Los paparajotes son uno de los dulces más tradicionales de Murcia. Se trata de unas hojas de limonero rebozadas y fritas, realmente crujientes y curiosas. Se acompañan de helado de vainilla. El mejor postre después del homenaje.
En cuanto a los vinos, nos decantamos por la recomendación de la casa. Un Cuatro Rayas Longverdejo D.O. Rueda, un vino blanco que sirvió de maridaje perfecto para el arroz y los entrantes. Sorprendió una carta de vino no excesivamente extensa, en especial si se presta atención a los rosados. Tan solo 2 opciones, uno de D.O. Yecla y otro D.O. Navarra.
El restaurante El Caldero de Madrid es sin duda uno de los mejores restaurantes para comer buen arroz en Madrid y en concreto, es el mejor arroz al caldero de Madrid. No te lo pierdas si quieres disfrutar de una experiencia murciana auténtica.
Más información sobre el restaurante El Caldero de Madrid
Lleno total un domingo en pleno puente, es una buena señal de que el restaurante El Caldero gusta. La razón: buen producto y precios moderados, en un ambiente cálido y acogedor en pleno centro de Madrid.
Nombre: El Caldero
Dirección: Huertas nº 15 Madrid
Teléfono: 91 429 50 44
Página Web: www.elcaldero.com
Tipo de cocina: Cocina murciana basada en las verduras y el arroz
Entorno: Comedor amplio y acogedor, aunque hay poco espacio entre mesas
Servicio: Agil y correcto, aunque algo dispar
Accesibilidad: Buena
Ambiente: Parejas y familias, también turistas, debido a la zona
Aparcacoches: No, aparcamiento de pago cercano
Precio: 30-40 euros, buena relación calidad-precio. También hay menús cerrados desde 37 euros.
Fecha visita: Almuerzo, domingo 29 de abril de 2012
Cocina:
Comenzamos con una Ensalada murciana (8 euros) que lleva tomate pelado y cortado, casi como triturado, huevo duro, bacalao, cebolleta y atún: absolutamente deliciosa, fresco, con mucho sabor, con acidez adecuada del tomate y cuyo jugo no puede dejarse en la fuente. Seguimos con una Cazuela de almejas y gambas a la marinera (18 euros), están salteadas y bañadas con una salsa marinera deliciosa, con un profundo sabor a mar, muy en su punto. A continuación, las Verduras de la huerta braseadas a la piedra tienen mucho sabor, están bien hechas y nada engrasadas, aunque con respecto a la fotografía hay que puntualizar que pedimos media ración.
Tomamos finalmente un Arroz al caldero (29 euros), la estrella de la casa, un arroz meloso que va con unas gambas peladas y se acompaña con ali-oli casero.
Un plato excelente sin duda, en el que el grano del arroz mantiene todo su corazón o ánima, mientras que el arroz se funde con su jugo, casi como si fuera un risotto. En definitiva, el mejor arroz al caldero de Madrid.
Impresionados por el plato, probamos unos buenos postres como las Frambuesas al natural sobre crema de chocolate blanco (6,30 euros), algo excesiva la crema; la Tarta de galletas de chocolate (5,50 euros), un clásico bien resuelto, y un postre murciano muy curioso, los Paparajotes (4,80 euros), una especie de buñuelos que envuelven una hoja, van flambeados, tienen mucho sabor y la fritura esta bien realizada. Un postre muy curioso.
Acompañamos todo el menú con un Coto Mayor 2007 D.O, Rioja, un tempranillo crianza que acompañó muy correctamente todos los platos, especialmente el arroz.
Hay que comentar también que El Caldero utiliza el sistema Vinipad para su carta de vinos, llevando un iPad a la mesa para que los comensales vean las características de cada vino y elijan el que consideren oportuno, a pesar de lo cuál la oferta de vinos se queda un poco corta.
Observaciones:
Conviene reservar, principalmente los fines de semana. La zona es complicada para aparcar, pero el aparcamiento de la Plaza de Santa Ana, aunque algo caro, esta a pocos metros del restaurante.
Calificación:
El Caldero es un restaurante absolutamente honesto, donde las cosas son lo que parecen: el producto es de primera calidad y los arroces excelentes. Un lugar magnífico, donde su cocinera, Roi, elabora platos fieles a la tradición de la cocina murciana que, no por sencillos, son menos deliciosos.
Un restaurante que sorprende por su exquisita sencillez. Lástima que disponga de una carta de vinos que, aunque se ofrece en un Vinipad muy vistoso, dispone de una oferta bastante limitada.
