El Celler de Can Roca, el nuevo tres estrellas español
Eva Celada

Eva Celada

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Traducción:

Publicado el
26/11/2009



Presentación de la Guía 2010 y de las nuevas estrellas, en el Mercado de San Miguel de MadridPresentación de la Guía 2010 y de las nuevas estrellas, en el Mercado de San Miguel de Madrid

La Guía Michelin tira la casa por la ventana en su primer siglo de vida en España y presenta su nueva guía 2010 en un evento multitudinario en el Mercado de San Miguel, cargado de emociones y alguna decepción. El gran triunfador de la noche, Joan Roca recibió por fin la merecidísima y esperada tercera estrella. Joan, a quién entrevistamos recientemente en conmuchagula.com, nos contaba tras recibir su estrella  que “Este es un reconocimiento que para nosotros llega en un ano inolvidable”. En cuanto si esta tercera estrella va a cambiar su forma de trbajar, reconoce: “Nos sentimos queridos pero esa atencion produce cierto vértigo”.

Tampoco hubiera estado mal que se la hubiera dado a al Restaurante de Andoni Luis Aduriz, no pasa nada por dar la tercera a varios en la misma edición, pero esta vez no pudo ser. Un expectante y nervioso Paco Roncero escuchaba, del director de Mapas y Guías Fernando Rubiato, que por fin había recibido su segunda estrella, circunstancia similar a la vivida por Casa Marcial de Arriondas, Asturias. En el capítulo de una única estrella, los más aplaudidos fueron Diverxo de Madrid, La Broche y Kabuki Wellington, que con su cocina japonesa ha sido el primer restaurante español de cocina extranjera que ha recibido una estrella. Tampoco se puede quejar Ramón Freixa, que antes del año de montar su restaurante en Madrid ya tiene la suya.



Los chefs esperaban ansiosos el anuncio de las novedades de este añoLos chefs esperaban ansiosos el anuncio de las novedades de este año

Como si se tratara de la gala de los Oscar, en la noche de las estrellas del miercoles 25 de noviembre estábamos todos: directores de publicaciones, redactores, todas las televisiones, radios… Por supuesto, conmuchagula.com no podía faltar a la gran noche de la gastronomía española. Nadie se quería perder el acontecimiento gastronómico del año, incluso Juli Soler, socio de Ferrán Adriá (que no asistió) estaba nervioso. ¿Temería que le quitarán una estrella? No lo creo. Diferentes chefs ofrecían sus mini platos en distintos puestos, los más solicitados Kabuki: fantásticos los sushis de panceta y el de Coque de Mario Sandoval: un maestro con las setas. Champagne a raudales en la fiesta Michelin, cava lo justo.

La alegría se desborda entre los triunfadores de la noche, los abrazos se multiplicanLa alegría se desborda entre los triunfadores de la noche, los abrazos se multiplican

Este año la guía viene con una edición facsimil de la primera guía que se publicó en España en 1910, aquella servía para que los conductores supieran llegar a los restaurantes: obviamente no habia GPS. También contó Christian Delhaye, Presidente de Mapas y Guías, que en principio cada país tenía un color – España el amarillo-  pero que cuando se empezaron a acabar los colores  decidieron ponerlas todas de rojo. También que en la pasada edición la guía llego a 23 países y se vendieron 1,2 millones de ejemplares, también que por primera vez Tokio tiene más estrellas de la Guía que París, quizá la explicación este en que la capital nipona tiene 200.000 restaurntes por 40.000 de la francesa. También se dejó claro en la presentación por el propio Rubiato que el sistema de elección es riguroso y serio, y que no hay cicatería en dar las estrellas a los restaurantes españoles, ya que son inspectores españoles los que dan las estrellas en España.



De todas las estrellas que este año se han apagado en el universo gastronómico, El Chaflán de Juan Pablo Felipe posiblemente es una de las que más se han comentado, quizá se veía venir porque adaptarse a la crisis no ha sido fácil, pero también lo han hecho otros…

Juli Soler felicita a Joan Roca y Martin Berasategui, triunfadores de este añoJuli Soler felicita a Joan Roca y Martin Berasategui, triunfadores de este año

Ha habido un buen menú aniversario, servido por Santi Santamaría, Oscar Velasco, Sergi Arola, Pepe Rodríguez, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Fernando Arellano, David Muñoz y ricardo Sanz de Castro, ha habido mucha alegría y espectación, y al final recogiendo una bolsa (de las de fruta de antes) con algunos obsequios y la Guía, queda un regusto a trabajo bien hecho, el que lleva realizando esta guía desde hace cien años, aún con sus posible fallos la más fiable y prestigiosa del mundo.

Incluímos a continuación, por su interés, la lista completa de cambios respecto a la edición del pasado año:

Restaurantes que pasan a tener TRES ESTRELLAS

El Celler de Can Roca (Girona)

Restaurantes que pasan a tener DOS ESTRELLAS

Paco Roncero, David Muñoz y Ricardo Sanz, tres nuevas estrellas madrileñasPaco Roncero, David Muñoz y Ricardo Sanz, tres nuevas estrellas madrileñas

Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

Lasarte – Hotel Condes de Barcelona (Barcelona)

La Terraza del Casino (Madrid)

Les Cols (Olot, Girona)

Restaurantes que pasan a tener UNA ESTRELLA

Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

Tristán (Portals Nous, Mallorca)

Enoteca – Hotel Arts (Barcelona)

A Estación (Cambre, A Coruña)

M. B. – Hotel Abama (Guía de Isora, Tenerife)

Bo.Tic (Corça, Girona)

Julio (Fontanars del Aforins, Valencia)

La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)

Cocinandos (León)

La Broche (Madrid)

Diverxo (Madrid)

Ricardo Sanz nos demostró con su buen hacer porqué el de Kabuki fue el puesto más visitado de la nocheRicardo Sanz nos demostró con su buen hacer porqué el de Kabuki fue el puesto más visitado de la noche

Kabuki Wellington (Madrid)

Ramón Freixa Madrid (Madrid)

As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)

La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

Torreo de L’India (Xerta, Tarragona)

PORTUGAL

Ocean, Hotel Villa Vita Parc (Armaçao de Pêra, Faro)

Tavares (Lisboa)

Restaurantes que PIERDEN una Estrella

Tristán (Portals Nous, Mallorca)

Kursaal (Donostia, San Sebastián) *

Gallery Art & Food (Gijón) *

Lillas Pastia (Huesca)

Alboroque (Madrid)

El Chaflán (Madrid)

Solar de Puebla (Santa Cruz de Bezana, Cantabria) *

Read’s H. (Santa María del Camí, Mallorca)

La Taberna de Rotilio (Sanxenxo, Pontevedra)

Alejandro del Toro (Valencia)

ANDORRA

Aquarius (Escaldes Engordany) *

(*) Suprimidas por cierre, cambio de local, obras o cambio de orientación del negocio

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HAY 2 COMENTARIOS
  1. Avatar de Con Mucha Gula Enviado por
    Con Mucha Gula
    26 noviembre 2009, 5:55 pm

    Estimada Ángela,

    Agradecemos mucho sus comentarios y los tendremos en cuenta para mejorar la web en medida de lo posible.

    Ofrecer una web en varios idiomas es un proceso costoso en tiempo y dinero que no podemos permitirnos por el momento.

    De acuerdo que las traducciones se hacen un poco "a lo indio", pero la tecnología va mejorando poco a poco y preferimos esta opción antes que nada, para que quien lo desea tenga una base sobre la que hacerse una idea del tema.

    En cualquier caso, es un tema que debatiremos y desactivaremos si otros usuarios se muestran de acuerdo.

    Un saludo y gracias por leernos y enviarnos su comentario

  2. Avatar de Angela Enviado por
    Angela
    26 noviembre 2009, 5:00 pm

    Me he atrevido a darle al botón de traducción al italiano. Si bien podría servir para hacerse una idea del tema en cuestión, cómo toda traducción automática, desafortunadamente está plagada de fallos. El motivo que me empuja a dejarles un comentario es que, me imagino, para los autores de este sitio sí es importante llegar a usuarios de otros idiomas. Si esto es viable no lo sé, pero opino que, si hay comunicación, ésta debe ser lo más clara posible, ya que tiene valor añadido y ayuda el medio, una revista electrónica en este caso, a subir al siguiente nivel.

    p.d. Viva i fratelli Roca!

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