Un año más, la revista Restaurant ha abierto su particular caja de Pandora al hacer pública una nueva edición de su lista de los mejores restaurantes el mundo, en una ceremonia que tuvo lugar nuevamente en el Guild Hall de Londres, aunque en sus comienzos se anunció que el próximo año se celebrará en Nueva York.
Una edición en la que las novedades han sido más bien pocas, destacando el liderato de los hermanos Roca, que recuperan un más que merecido primer puesto, y el espectacular ascenso de Etxebarri desde la 34ª hasta la 13ª posición de la lista, reconocido con el consiguiente premio a la «mayor subida» para Víctor Arguinzoniz, en contraste con los significativos descensos en la lista de Arzak y Berasategui.
El podium se completa con Massimo Bottura, que sube a la segunda posición con Osteria Francescana en Módena, Italia, y Noma de René Redzepi, en Copenhague, quien cede su trono a los Roca y baja hasta el tercer puesto.
Por lo demás, Mugaritz se mantiene en lo alto de la tabla ocupando una muy meritoria sexta posición, mientras que Arzak y Azurmendi ocupan, respectivamente, la 17ª y 19ª plazas. Ya en la segunda mitad de la tabla, Quique Dacosta aparece en la trigésimo novena posición, y Albert Adrià accede por fin al top 50, ocupando la 42ª con Tickets, además de ganar el premio al Mejor Repostero del Año, que el pasado año fue a parar a manos del menor de los hermanos Roca. En cuanto a las posiciones 51-100, desveladas hace ya unos día, Diverxo aparece en la 59ª plaza, Martín Berasategui en la 61ª y Nerúa en la 68ª.
La lista completa de los primeros 50 clasificados, con los establecimientos españoles en negrita, es la siguiente:
01 El Celler de Can Roca Girona, España cellercanroca.com
02 Osteria Franciascana Modena, Italia osteriafrancescana.it
03 Noma Copenhague noma.dk
04 Central Lima, Perú centralrestaurante.com.pe
05 Eleven Madison Park Nueva York, USA. elevenmadisonpark.com
06 Mugaritz San Sebastián, España mugaritz.com
07 Dinner by Heston Blumenthal Londres, UK. dinnerbyheston.com
08 Narisawa Tokio, Japón narisawa-yoshihiro.com
09 D.O.M. São Paulo, Brasil domrestaurante.com.br
10 Gaggan Bangkok, Tailandia eatatgaggan.com
11 Mirazur Menton, Francia mirazur.fr
12 L’Arpège Paris, Francia alain-passard.com
13 Asador Etxebarri Atxondo, España asadoretxebarri.com
14 Astrid y Gastón Lima, Perú astridygaston.com
15 Steirereck Vienna, Austria steirereck.at/restaurant
16 Pujol Mexico City, Mexico pujol.com.mx
17 Arzak San Sebastián, España arzak.es
18 Le Bernardin Nueva York, USA le-bernardin.com
19 Azurmendi Larrabetzu, España azurmendi.biz
20 The Ledbury Londres, UK theledbury.com
21 Le Chateaubriand Paris, Francia lechateaubriand.net
22 Nahm Bangkok, Tailandia comohotels.com/metropolitanbangkok
23 White Rabbit Moscú, Rusia whiterabbitmoscow.com
24 Ultraviolet by Paul Pairet Shanghai, China uvbypp.cc
25 Fäviken Järpen, Suecia favikenmagasinet.se
26 Alinea Chicago, USA alinearestaurant.com
27 Piazza Duomo Alba, Italia piazzaduomoalba.it
28 The Test Kitchen Cape Town, Sudáfrica thetestkitchen.co.za
29 Nihonryori RyuGin Tokio, Japón nihonryori-ryugin.com
30 Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania schlossbensberg.com/en/restaurant-vendome
31 Restaurant Frantzén Stockholm, Suecia restaurantfrantzen.com
32 Attica Melbourne, Australia attica.com.au
33 Aqua Wolfsburg, Alemania restaurant-aqua.com
34 Le Calandre Rubano, Italia calandre.com
35 Quintonil Mexico City, Mexico quintonil.com
36 L’Astrance Paris, Francia astrancerestaurant.com
37 Biko Mexico City, Mexico biko.com.mx
38 Amber Hong Kong, China amberhongkong.com
39 Quique Dacosta Denia, España quiquedacosta.es
40 Per Se Nueva York, USA thomaskeller.com/per-se
41 Maní São Paulo, Brasil manimanioca.com.br
42= Boragó Santiago, Chile borago.cl
42= Tickets Barcelona, España ticketsbar.es
44 Maido Lima, Perú maido.pe
45 Relae Copenhague, Dinamarca restaurant-relae.dk
46 Restaurant André Singapur restaurantandre.com
47 Alain Ducasse au Plaza Athénée París, Francia plaza-athenee-paris.com
48 Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza schauenstein.ch
49 Blue Hill at Stone Barns Pocantico Hills, USA bluehillfarm.com
50 The French Laundry Yountville, USA. frenchlaundry.com
La lista original puede consultarse en este enlace.
