Detalle de la sala

Árbol de la Abundancia

Parpatana de atún

Gazpacho verde pepino, alcaparra, pepinillo de aceituna con aire de lima

Tartar de aguacate y bogavante con dulce de higos

Cazuelita de arroz campero con croqueta de costillas ibéricas

Corvina con dashi ahumado

Cordero con cous cous vegetal y ajos

Fresas con nata en texturas

Juan Andrés Morilla

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En un bello entorno se encuentra este restaurante, ubicado dentro del Hotel AC Palacio de Santa Paula y muy renombrado gracias a su chef ejecutivo, Juan Andrés Morilla.

COCINA

Comenzamos con un aperitivo presentado en un Árbol de la Abundancia, con pequeños bocados entre los que se encontraba pequeñas manzanitas de foie o compota, tejas de parmesano, etc. Seguimos con una Parpatana de atún (18 euros) excelente. El siguiente plato es un Gazpacho verde pepino, alcaparra, pepinillo de aceituna con aire de lima (14 euros) muy refrescante y técnico, aquí empezamos a ver las líneas de trabajo del chef.

Continuamos con un Tartar de aguacate y bogavante con dulce de higos (18 euros): impresionante la presentación, aunque le falta algo de cohesión a los ingredientes. Pensando que todo iba a ser cocina llena de efectismo, recibimos con sorpresa una Cazuelita de arroz campero con croqueta de costillas ibéricas (16,50 euros), excelente sabor y combinación, aquí comprobamos que el chef no sólo domina las esferificaciones, sino también los fundamentos de la cocina de siempre. Y seguidamente llega la Corvina con dashi ahumado (20 euros), y volvemos a probar un plato técnico y muy depurado, el pescado en su punto perfecto, jugoso, sabroso, da pena que se acabe.

Llegamos a la elaboración más efectista: el cuadro hecho con base de polvo de setas, es un Cordero con cous cous vegetal y ajos (20 euros), la carne esta melosa, pero le falta algo de sabor, al igual que al conjunto. De postre probamos unas Fresas con nata en texturas, de nuevo un plato muy atractivo desde un punto de vista visual, y a la vez equilibrado en sabor y texturas.

Durante la noche disfrutamos de vinos como Calvente de Finca la Guindalera 2013, un blanco seco elaborado con Moscatel de Alejandría, o Tetas de la Sacristana 2011, un tinto almeriense de Laujar-Alpujarra elaborado con Cabernet sauvignon, Merlot, Tempranillo and Syrah, además de probar las ginebras granadinas Gin 12 11 y Cool Gin.

OBSERVACIONES

Se debe reservar, sobre todo los fines de semana. Quien se aloje en el hotel no debe perderse el desayuno, también diseñado por el chef Juan Andrés Morilla

CALIFICACIÓN

Juan Andres Morilla nos gustó por varias razones, la primera es que él es muy agradable y humilde, algo que se agradece en un cocinero que dirige un gran establecimiento y que, además, realiza cocina creativa. Algunos de sus platos, realmente excelentes, saben combinar muy bien el “efectismo” en la presentación con la calidad de los productos, aunque algunas elaboraciones no son completamente armoniosas y no cumplen ese dicho que sirve para muchas disciplinas: “a veces, menos es más”. Con todo, en general sus platos tienen intención, algunos profundidad y en todos ellos hay atractivo visual.

Un buen servicio, un entorno espectacular, una carta de vinos increíble, unos camareros magníficos que hacen con naturalidad cualquier coctel completan el resultado final del restaurante, que sin duda es más que notable.