Esta nochevieja en el Palace verás las estrellas
El cocinero Mario Sandoval diseña la cena de Fin de Año del Hotel Westin Palace de Madrid
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
11/11/2009



De nuevo el Hotel Palace da “las campanadas” al presentar el menú que el cocinero madrileño Mario Sandoval ha diseñado para la Cena de Fin de Año que se degustará en el hotel. Este ha sido el año de la Astronomía, sin duda las estrellas se han puesto de moda, en parte por que los cocineros con estrella como Mario Sandoval estan más valorados que nunca, en parte por la película “Agora”, el caso es que también el menú de Fin de Año tiene como nexo común la Astronomía, las estrellas, su contemplación de una forma u otra en el plato: catorce son los manjares que ha diseñado Sandoval, que además maridarán con los caldos que Rafael, su hermano y sumiller del Restaurante Coque, ha seleccionado. Les contamos el menú:

Sol de foie dorado sobre elipse crujiente con corazón líquido de almendras y brillos de licor, una propuesta estelar para nocheviejaSol de foie dorado sobre elipse crujiente con corazón líquido de almendras y brillos de licor, una propuesta estelar para nochevieja

 
De aperitivos: Uva de la suerte rellena de crema de pistacho con migas ahumadas, pastelito de patata y tajadita de conejo con chocolate. Después llegaría el Sol de foie dorado sobre elipse crujiente con corazón líquido de almendras y brillos de licor, armonizado con un excelente Chateau Lamothe AOC.El sabor a mar llega con Constelación de mar: Osa Mayor de moluscos y frutos marinos sobre algas yodadas y después Quasar de huevo incandescente con polvo de jamón ibérico y volcán de setas, espárragos y calabacín; ambos platos acompañados de Abel Mendoza Viura 2008 D.O Rioja. El Quasar delicioso. En los segundos hay un pescado: Galaxia de morrillo de atún rojo sobre círculos cósmicos de nueces y salsa de yuzu y después Corteza planetaria de cordero lechal sobre tecla de uvas y migas cruientes de piñones. Ambos platos se acompañan de un excelente vino de Madrid, el Licina Crianza 2006. De postre llega el espectacular Esponjoso esférico de Luna plateada con aromas de flores y núcleo de chocolate con especias, al que acompaña un inmejorable Brumas de Ayosa 2007 D.O. Valle de Güimar.



La Cena de Nochevieja en el hotel se acompañara además con la música de la Orquesta Santiago.

En cuanto a los precios, han bajado en relación con las pasadas Navidades, pero aún así siguen siendo elevados para el común de los mortales, lógicamente acorde con el lugar y el menú. Hay varias propuestas: Sólo la cena y el Cotillón, por 470€, que incluye la cena, selección de vinos, champagne Laurent Perrier y Barra Libre. Si además se desea una habitación y desayuno, el precio por persona es de 530€ más el 7% de IVALos que sólo vayan al Cotillón pagaran 190€, que incluyen uvas de la suerte, champagne y barra libre. Las reservas para los afortunados que puedan ir  se hacen en el 91 360 72 49  o en eventos.palace@westin.com

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