El libro de la Gamba Roja

En un sublime compendio gastronómico, obra de dos de los titanes de la gastronomía española, Joan Roca y Quique Dacosta, emerge un monumental tributo a la gamba roja (Aristeus antennatus), un nuevo emblema de la riqueza mediterránea. En las últimas décadas, este crustáceo ha logrado cautivar paladares exigentes y seducir a los renombrados maestros culinarios. Sus recetas, que fusionan la creatividad con las tradiciones culinarias, forman el núcleo esencial de esta obra.

En la actualidad, la antennatus experimenta su apogeo en la alta cocina, sin embargo, su destino, y el de aquellos valerosos pescadores que la capturan en las profundidades marinas, se ve abocado a un dilema complejo. La necesidad imperante de pescar con moderación y responsabilidad se convierte en la clave para asegurar el futuro de la pesquería, y por ende, la sostenibilidad de numerosos enclaves portuarios a lo largo del Mediterráneo.

Este volumen no solo desvela los misterios que rodean la fisiología y el hábitat de la gamba roja, sino también arroja luz sobre las vidas de los seres humanos dedicados a su captura y a su transformación en obras maestras culinarias. A lo largo de sus páginas, se despliega un abanico de cincuenta recetas, concebidas con un toque de genialidad por estos dos virtuosos de la cocina, que permiten saborear la gamba roja en toda su plenitud y esplendor.