El libro del saber culinario
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
29/09/2015



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El autor de “cocinar con una pizca de ciencia” nos sorprende con este libro bien fundamentado -no en vano es un científico-, cuyo contenido es el conocimiento culinario y sus procesos también desde el punto de vista químico y físico: saber por qué un empanado se descascarilla a temperatura alta o porque emulsiona el aceite con el huevo, es algo que quizá muchos no se han planteado, pero que a casi todos nos gustaría saber. Ahora que están tan de moda los cursos gastronómicos, el porqué de las cosas llega en este libro como un soplo de conocimiento que bien merece la pena leer. Está escrito con claridad, todo se entiende perfectamente, y aunque algunos datos son algo más complejos, pero qué bien te explica en la pagina 171 la modificaciónd de las texturas: el triturado, o la cristalización por enfriamiento: los sorbetes… y creemos que se ha inventado ahora. En fin, un libro para los que no se quieren quedar en la superficie de la gastronomía, un libro para los quieren saber más… y además tiene recetas: interesantísimo.

Título: El libro del saber culinario
Autor: Joaquín Pérez Conesa
Editorial: Alianza
Páginas: 361
Formato: Tapa blanda con sobrecubierta
ISBN: 978-84-20687841
Precio: 24 euros
Fecha de publicación: Diciembre 2009

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